Бутербродні пасти: рецепти і як приготувати пасту для бутербродів. Рецепти приготування паст з сиру, бринзи, яйця і сирної пасти

Рецепти приготування бутербродних паст

Бутербродні пасти готують із різноманітних продуктів, підібраних за смаком, ретельно подрібнених і перемішаних. Їх використовують як для приготування одно - та багатокомпонентних бутербродів, так і для декорування різних бутербродів, що робить різноманітним не тільки їх смак, але і зовнішній вигляд. Крім того, пасти використовуються в якості головних компонентів для приготування бутербродних тортів.

Для виготовлення бутербродних паст можна використовувати залишки м'ясних і рибних страв, консервів і сирів, а також різні обрізки від приготування інших бутербродів з умовою, що використовуються залишки й обрізки абсолютно свіжі.

У запропонованих рецепти приготування бутербродних паст вийде кількість пасти, необхідне для приготування близько 8 бутербродів на ломтях з пшеничного булки, з якою стерта скоринка (овальної форми розміром 6x7 см, тобто таких, які використовують для змішаних бутербродів). Кількість паст і хлібобулочних виробів, необхідних для приготування тортових бутербродів і бутербродних тортів, зазначено у окремих рецептах.

Скибки булки, на яких готують однокомпонентні бутерброди з пастами, не потрібно попередньо намазувати маслом, тому що самі пасти досить жирні і, крім того, майже всі містять в собі масло.

Нижче запропоновані приблизні рецепти приготування бутербродних паст, які використовують для одно - і багатокомпонентних бутербродів, тортових бутербродів і бутербродних тортів.

Готуючи звичайні однокомпонентні бутерброди, на приготовані за рецептом для змішаних бутербродів (в кількості 8 штук) овальні скибки хліба накладають рівний шар однієї з описаних паст. Намазані скибки прикрашають шматочками помідорів, кружечками свіжих або солоних огірків або корнішонів, маринованими грибами, листками салату, посіченому зеленою цибулею, кропом, зеленню петрушки і т. п.

Для бутербродів з селедочными і сирними пастами використовують скибки ситного хліба, приготовані за рецептом для змішаних бутербродів.

Двокомпонентні бутерброди з паст готують так само, як і однокомпонентні, але з двох видів паст, намазуючи половину частки одній, а половину - інший пастою. Грань між половинками позначають, декоруючи продуктами (шматочком круто звареного яйця або помідора, шматочком солоного огірка, шматочком листки салату тощо). На одному скибі не слід комбінувати рибні і м'ясні пасти, оселедцеві пасти можна комбінувати тільки з сиром, а пасти з сиру типу «Рокфор» з іншими пастами не комбінуються.

Бутербродні пасти можна застосовувати для стандартних бутербродів і змішаних, замінюючи ними деякі із складових частин. Також відповідно підібраним видом пасти можна замінити масло для намазування скибок або використовувати її для прикраси готових страв.

Примітка: для поліпшення смаку намазані паштетом закусочні бутерброди, тарталетки і ін. посипати натертим сиром типу «Пармезан» або іншим сухим гострим сиром.

Паста з бринза: рецепт і приготування

150 г цілісної овечої бринзи, 2 ст. ложки сметани, м'якуш 1 скибочки черствого білого хліба, кілька крапель лимонного соку, щіпка натертої цедри.

Бринзу подрібнити і разом з замоченим в сметані хлібом протерти через велике сито. Додати лимонний сік і натерту цедру і збити до отримання однорідної гладкої суміші. Використовується для бутербродів, бутербродних тортів (бутербродів-веж) та інших виробів без масляної основи.

Рецепти пасти з сиру: як приготувати пасту з сиру

1 варіант пасти з сиру
125 г вершкового масла, 50 г сиру, 3 - 4 ст. ложки сметани, щіпка солі.

Масло збити до одержання пишної маси, додаючи потроху роздроблений сир. Сметану збити до кремоподібної маси, змішати по частинах з зазначеної вище масою і посолити (при необхідності). Використовується для начинки закусочних бутербродів, тарталеток та інших виробів без масляної основи.

2 варіант пасти з сиру
100 г сиру, 3 ст. ложки олії.

Сир розтерти з маслом в однорідну масу.

Паста з бринзи і сиру: рецепт і приготування

125 г вершкового масла, 3 ст. ложки натертої розсільної бринзи, 3 ст. ложки натертого сиру, 20 - 30 г сиру, кмин і кріп.

Всі компоненти перемішати до отримання однорідної пасти. За бажанням можна додати дрібно нарізаний зелений лук.
Використовується для намазування звичайних бутербродів і закусочних скибочок.

Рецепт пасти з сиру. Приготування сирної пасти

3 ст. ложки сиру, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 яйце, 1/4 головки ріпчастої цибулі, 1 кисле яблуко, 1 ч. ложка томату-пюре, кмин, чорний перець, зелень петрушки, 1 - 2 щіпки солі.

Яблуко очистити і натерти на дрібній тертці. Інші компоненти розмішати до отримання кремоподібній пасти. Додати сіль, томатну пасту, кмин, чорний перець, натертий лук, потім натерте яблуко. Все добре розмішати і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. Використовується для бутербродів, закусочних скибочок і як добавка до холодного буфету, холодного страви або у вигляді гарніру до печеного немясному страви.

Сирна паста: як приготувати

300 г сиру, 100 - 150 г вершкового масла, 1/2 склянки сметани, 1 сирий жовток, сіль за смаком.

Сир протерти крізь сито, додати сіль, жовток і сметану. Все перемішати. Масло розм'якшити, з'єднати з сирною масою.

Сирно-яєчну паста: рецепт і приготування

1,5 склянки сиру, 100 г вершкового масла, 1//2 склянки сметани, 1 жовток, зелень, сіль за смаком.

Протерти через сито сир, додати сметану, жовток, сіль за смаком і перемішати. Розтерти вершкове масло, внести в нього приготовлений сир і добре перемішати.

Паста з бринзи «Пікантна»

125 г вершкового масла, 50 - 60 г розсільної бринзи, 2 - 3 ст. ложки свіжого молока (або сметани), м'якуш 1 скибочки черствого білого хліба, по кілька крапель цибульного і часникового соку, товчений кмин, чорний перець, кілька крапель лимонного соку, зелень петрушки.

Всі компоненти добре розмішати до отримання кремоподібній пасти. Використовується для начинки і намазування бутербродів без масляної основи. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Рецепт пасти з розсільної бринзи: як приготувати

100 г розсільної бринзи, 30 - 60 г вершкового масла (залежно від маслянности бринзи), 1 ч. ложка томатного пюре, по кілька крапель цибульного і часникового соку, кмин, зелень петрушки.

Бринзу розтерти до кремоподібної маси і змішати зі збитим до піни маслом. Додати інші компоненти і розмішати до отримання однорідної гладкої маси. Намазані пастою скибочки хліба посипати товченим кмином і дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Сирна паста з жовтками: рецепт і приготування

150 г голландського сиру, 2 жовтки, 2 ст. ложки густої сметани, сіль, чорний перець, 1 - 2 ч. ложки червоного перцю.

Сир і яйця, зварені круто, протерти крізь густе сито і перемішати зі сметаною і червоним перцем в однорідну масу. Додати чорний перець і сіль за смаком.

Рецепт гострої пасти з сиру. Як приготувати

100 г сиру (швейцарського, плавленого і т. п.), 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка гірчиці, сіль, чорний перець.

Сир натерти на тертці і ретельно розтерти з маслом і гірчицею в однорідну масу, посолити і добре поперчити.

Гостра паста з бринзи: рецепт і приготування

150 г бринзи, 1 невелика цибулина, 1 корнішон або невеликий солоний огірок, 1 ст. ложка сметани, сіль.

Цибулю очистити, дрібно посікти, корнішони або огірок також дрібно посікти і ретельно розтерти з бринзою і сметаною. Посолити за смаком.

Сирна паста з зеленою цибулею: як приготувати і рецепт

200 г голландського сиру, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки січеного зеленого цибулі, сіль.

Сир протерти крізь густе сито і ретельно перемішати зі сметаною і зеленою цибулею. Посолити за смаком.

Рецепт і приготування сирної пасти з сиром

1 стакан тертого твердого сиру, 200 г сиру, 4 ст. ложки сметани, сіль за смаком.

Натерти на тертці сир і перемішати з протертим сиром, сметаною, сіллю, поки маса не стане однорідною.

Паста з яйця: рецепт і приготування

1 варіант пасти з яйця
3 жовтки, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сметани, сіль, чорний перець.
Жовтки з яєць, зварених круто, протерти крізь сито і розтерти з маслом і гірчицею в однорідну масу. Посолити і додати чорний перець за смаком.

2 варіант пасти з яйця
2 яйця, 1 ч. ложка вершкового масла, сіль.
Зварені круто яйця очистити, розім'яти виделкою. Масло розм'якшити і змішати з яйцями, посолити, все перемішати.

3 варіант пасти з яйця
1 зварене круто яйце, по 1 ст. ложці шинки, ковбаси, 1 ч. ложка масла або майонезу, сіль, лимонний сік за смаком.
Яйце, шинку й ковбасу дрібно порубати, додати масло або майонез, сіль, лимонний сік. Все перемішати.

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Кулінарні рецепти Харчування