Цукіні: склад і властивості. Чим корисні цукіні: показання та лікування. Як правильно готувати цукіні

Такі корисні і смачні овочі, як кабачки, вже давно не є для жителів Росії екзотичними плодами. Однак ще 20-30 років тому на наших городах вирощували переважно білі кабачки: великі плоди з товстою, неїстівної шкіркою і великими насінням - їх вирощують в Росії вже більше 100 років.

Побратимом білого забарвлення вважається зеленоплодный кабачок цукіні, завезений до нас з Італії.

Хоча хімічний склад цих кабачків дуже схожий, та і ставляться вони до одного сімейства - гарбузовим, можна сказати, що ці овочі дуже різні.

Якщо м'якоть білого забарвлення більш щільна і груба, то м'якоть цукіні, як і його шкірка, набагато ніжніше і смачніше. Шкірку білого кабачка ми не вживаємо в їжу; цукіні можна їсти разом зі шкіркою - до тих пір, поки вони не надто великі.

Зростає цукіні не так, як білий кабачок: його кущ не розростається і не «пасе» по всій грядці, тому плоди можна виростити навіть на балконі міської квартири. Листя цукіні не колються; їх врожайність більше, а встигають вони швидше.

Зберігати цукіні можна цілий рік, якщо захочеться, причому при звичайній кімнатній температурі - плоди будуть у повному порядку. З білим кабачком так не вийде: шкірка потріскається, почне жовтіти і підгнивати, а потім весь плід прийде в непридатність.

Звичайно, білі кабачки теж корисні, але вирощувати і вживати в їжу цукіні простіше і зручніше; до того ж вони смачніше і набагато красивіше.

У Центральній і Південній Америці кабачки цукіні з'явилися давно - багато тисяч років тому. Є археологічні знахідки, вік яких приблизно 9000 років - це дивно. Але от до Європи цукіні дісталися тільки в XVI столітті, що й зрозуміло - адже до цього і про Америку ніхто не знав.

Оцінити нові плоди по достоїнству краще всіх зуміли італійці - не випадково слово «цукіні» має італійське походження і означає «маленька гарбуз». Звичайно, це скоріше маленькі кабачки, і в Росії їх так і називають - або ще італійськими кабачками.

Після того, як цукіні зацвіли, плоди на них з'являються вже через 2-7 днів, та їх тут же можна збирати. Якщо правильно доглядати за цукіні, то вони будуть підростати на кілька сантиметрів на добу, і досвідчені городники завжди цього домагаються. Маленькі цукіні - до 15 см, вважаються найкращими і корисними, а їх можна їсти сирими або після мінімальної теплової обробки. Шкірку видаляти не потрібно.

Цукіні бувають не тільки і зеленими довгастими; є яскраво-жовті цукіні, невеликі круглі і зовсім маленькі, не більше пальця розміром - їх смажать в олії.

Корисний склад і властивості цукіні

Як вже сказано, хімічний склад цукіні і звичайних кабачків дуже близький, однак речовини, що містяться в цукіні, засвоюються нашим організмом набагато легше і швидше. В них містяться білки, жири; органічні, насичені і ненасичені жирні кислоти - хоча і в невеликих кількостях; є харчові волокна, вуглеводи, складні та прості цукри, зола і багато чистої води. З мінеральних речовин у цукіні найбільше калію; є кальцій, натрій, магній, фосфор, залізо. Вітамінний склад представлений каротином, вітамінами А, С, Е, РР, групи В; високий вміст пектину в плодах цукіні часто дозволяє використовувати їх в лікувальному і дієтичному харчуванні.

Цукіні для схуднення

Для тих, хто мріє позбутися зайвої ваги, цукіні - просто знахідка. В них зовсім мало калорій - від 18 до 27 на 100 м, до того ж вони виводять з організму зайву рідину, так що корисні не тільки тим, хто хоче схуднути, але і тим, хто страждає набряками.

Чим корисні цукіні: показання та лікування

Цукіні корисні людям з хворою печінкою - вони допомагають засвоєнню білків; при проблемах з шлунково-кишковим трактом вони призначаються як частина дієти, що щадить; хворим на цукровий діабет необхідно обмежувати жири і вуглеводи, тому для них цукіні теж є оптимальним варіантом харчування.

Кабачки цукіні часто включають у харчування маленьких дітей; косметологи також рекомендують вживати їх якомога більше, тому що вони живлять шкіру зсередини, підтримують в ній оптимальний водний баланс і навіть захищають від старіння.

Кажуть, що якщо часто є цукіні, то шкіра буде менше сприймати ультрафіолетове випромінювання, а волосся довше не будуть сивіти. Відомі косметичні компанії використовують речовини, отримувані з цих овочів, як компоненти кремів для жирної шкіри.

Цукіні виводять радіонукліди, приводять у норму обмін речовин і склад крові, підтримуючи в ній оптимальний рівень холестерину. Навіть квітки цієї рослини можна використовувати в лікувальних цілях - їх відвар полегшує перебіг алергічних захворювань.

Як правильно готувати цукіні

Звичайно, смачніше і корисніше молоді цукіні - вони і краще засвоюються. Їх можна їсти навіть незрілими, якщо збирати влітку, як тільки вони починають підростати. Незрілі плоди зазвичай досягають довжини до 30 см і маси до 400 р. Восени, взимку і навесні потрібно вживати в їжу повністю дозрілі кабачки.

Молоді цукіні натирають на тертці і додають до салатів, використовують як гарнір до запечене м'ясу та рибі.

Пюре з цукіні, зварені на пару, дуже добре поєднується з запеченої бараниною. Маленькі, з палець, цукіні цілком обсмажують у вершковому маслі, додаючи чебрець - вони виходять дуже смачні і хрумтять.

Можна готувати цукіні під різними соусами, з креветками, анчоусами, коріандром, насінням кунжуту, і взагалі додавати їх в різні страви, тому що вони сумісні буквально з усіма продуктами: м'ясом, птицею, рибою, зернобобовими, вершками і сметаною, крупами, макаронами, картоплею, будь-якими овочами, яйцями, сиром. Не слід вживати цукіні тільки з молоком.

Занадто довго готувати цукіні не потрібно - вони розкиснуть, будуть несмачними, і користі від них буде мало. Якщо ви відварюєте їх в киплячій воді, то не більше хвилини, і відразу занурюєте в холодну воду; на пару можна готувати 5-6 хвилин.

Смачні рецепти з цукіні

Смажені цукіні

Найпростіше блюдо, яке можна готувати часто, і навіть подавати на гарнір до інших продуктів - смажені цукіні. Невеликий зелений кабачок треба добре вимити й нарізати скибочками по 5-7 мм - серцевину видаляти не треба. Скибочки посолити, змочити у збитих яйцях, обваляти в борошні і підсмажити на гарячій сковороді в олії до світло-золотистої скоринки. Подавати на стіл, посипавши зеленню кропу або петрушки. До цієї страви можна приготувати салат зі свіжих огірків і помідорів, і подати разом з м'ясом або рибою.

Цукіні з пармезаном

Більш оригінальне і смачне блюдо - цукіні з пармезаном. Молоді або навіть зрілі цукіні нарізати великими шматочками, солять, перчать, і викладають на змащений вершковим маслом деко в один шар. Зверху посипають подрібненим часником і тертим пармезаном, потім ставлять у розігріту до 190°С духовку і запікають близько 15-20 хвилин до появи золотистої скоринки. Подають із зеленим салатом і хрусткими хлібцями.

Поради любителям цукіні

• Якщо ви купуєте цукіні, то вибирайте яскраво-зелені плоди з тонкою шкіркою, близько 5 см і діаметром до 15 см в довжину - вони найсмачніші. Шкірка повинна бути цілою, без дефектів та пошкоджень.
• Молоді недозрілі цукіні краще вживати в їжу відразу, інакше вони в'януть і втрачають свої поживні властивості. Однак при кімнатній температурі можна зберігати 1-2 дні, а в холодильнику - до 5 днів, поклавши в поліетиленовий пакет.
• Велика кількість цукіні можна нарізати з допомогою кухонного комбайна, а невеликі порції - на тертці для сиру. Кінці плоду обрізають, і ріжуть на тертці вздовж, не зачіпаючи серцевини, потім злегка повертають і продовжують нарізати. Так роблять до тих пір, поки серцевина не залишиться в руках. Краще, однак, використовувати весь плід цукіні повністю - адже в ньому дійсно корисно все.
• Коли цукіні вирощені в екологічно чистих умовах - на особистому городі або в теплиці, то їх квітки теж можна вживати в їжу, хоча для нас це незвично.
• У середземноморської кухні їх фарширують сиром - найчастіше використовується моцарелла, сухарными крихтами, беконом і шавлією, обвалюють в борошні, змішаної зі спеціями, і обсмажують у вершковому маслі. Це легке літнє блюдо виходить дуже смачним, так що варто спробувати.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я