|
|
|
Папайя. Склад, калорійність і властивості фрукта папайя. Як їдять папайю
У тропіках росте досить дивне рослина, яка відрізняється великими плодами, звисаючими з майже безлиственного стовбура - це дерево папайї. Його ще називають динним деревом, тому що і по вигляду, і за смаком плоди дуже схожі на диню. Це рослина дуже популярна у всьому світі, його спеціально вирощують за смачних і дуже корисних плодів. Причому виробництво плодів папайї рік від року зростає, і пов'язано це, в першу чергу, з великим зростанням виробництва плодів папайї в Бразилії. Великі масштаби вирощування цього дерева поширюються також на Мексику і Нігерію, Індію, Індонезію. Плід папайї вчені вважають ягодою, хоча він може важити від 500 г до 6-7 кг, хоча у культурних сортів зазвичай буває 1-3 кг. Шкірка у папайї товста і зелена, а коли ягода дозріває, вона стає золотисто-жовтою. Під шкіркою знаходиться їстівна частина плоду - це гарна соковита м'якоть оранжевого або жовтого кольору. Як і у дині, внутрішня порожнина папайї містить велику кількість насіння - 700 і більше. Папайя так популярна ще й тому, що дуже інтенсивно росте і швидко дає плоди: у перший рік вже можна зібрати смачні ягоди. До того ж, в тропіках папайя дозріває круглий рік, дає високі врожаї, що приносить постійний дохід хліборобам. Хімічний склад і калорійність папайїБагато хто вже знають, що екзотичний фрукт папайя - це фрукт для тих, що худнуть, тому що калорійність її дуже низька: у 100 г їстівної частини плодів папайї міститься всього від 26 до 74 калорій, залежно від сорту і країни-виробника. Ягоди папайї не тільки зовні, але і за своїм складом дуже близькі до дині. Вона багата глюкозою і фруктозою, органічними кислотами, клітковиною, а також білками, вітамін С, бета-каротином і вітамінами В1, В2, В5 і D. З мінеральних речовин тут є калій, натрій, кальцій, фосфор і залізо. Однак, на думку дієтологів, особливу цінність цим плодам надає папаїн - це рослинний фермент, який за своєю дією схожий на шлунковий сік. Помічено, що до його складу входить необхідний для людини фермент протеаза і також інший фермент, схожий на пепсин. Плід папайї відрізняється за властивостями в різні періоди дозрівання. В зелених плодах, а також листках і стеблах папайї міститься отруйний молочний сік - латекс. Він містить протеолітичні ферменти папаїн і папайотин, яблучну кислоту, жирне масло, а також смоли і алкалоїд карпаин. Алкалоїди як раз і є отруйними, тому при приготуванні зелених плодів молочний сік зливають. Коли ягоди остаточно встигають, латекс з білого стає прозорим і абсолютно нешкідливим. Жовтий колір плодів говорить про те, що в папайе багато карикаксантина - «родича» каротиноїдів. 
Корисні властивості папайїМ'якоть папайї використовують в якості цінного дієтичного продукту, який сприяє більш швидкому і якісному травленню. Справа в тому, що папаїн в шлунку людини дуже добре розщеплює білки, а також може розщеплювати жири. У зв'язку з чим він особливо корисний для людей, які страждають дефіцитом білка внаслідок нездатності організму частково або повністю засвоювати білки. Багато хто вже знають, що якщо після рясного застілля з'їсти кілька скибочок папайї, то травлення буде відмінним. Можна також скористатися аптечним препаратом, зробленим з папайї. Папайя знімає запальні процеси, тому іноді її використовують при лікуванні виразки шлунка. У США широке застосування знайшли таблетки з папайї, які використовують для лікування герпесу. У фармацевтиці з незрілих ягід отримують лікувальний препарат папаїн, насправді він являє собою просто висушений молочний сік м'якуша плоду. Його використовують у медицині як антикоагулятор крові при лікуванні тромбозу, гастритів та інших захворювань, пов'язаних з проблемами згортання крові. Він також застосовується і зовнішньо: їм лікують опіки, а в косметиці з його допомогою виводять веснянки і використовують для видалення небажаного волосся. При цьому використовується властивість папаїну руйнувати кератин і послаблювати вже виросли волосся, а також перешкоджати процесу формування нових волосся. Протипоказання до вживання папайїОбережно треба поводитися з незрілими плодами папайї з-за отруйного молочного соку, що може призвести не тільки до отруєння, але і до опіків шкіри і різних алергічних проявів. Як є папайюПобачивши в магазині ягоду зеленого кольору з жовто-червоним рум'янцем, спробуйте її на дотик - вона повинна бути досить м'яка, правильної форми і мати солодкий, але не різкий запах. Якщо ви підозрюєте, що папайя не дуже стигла, можна потримати її в одному пакеті з бананами, тому що так вона швидше дозріє. Стиглі ягоди зберігають вдома 2 чи 3 дні, в холодильнику - тиждень, не більше. З папайї готують багато різних страв, проте її все ж краще в свіжому вигляді. Для цього ягоду розрізають навпіл уздовж, виймають насіння і чистять гострим ножем, знімаючи товсту шкірку. Далі можна просто порізати скибочками і з'їсти, можна використовувати для приготування дієтичного або десертного салату. Гарний, оригінальний смак виходить, якщо полити м'якоть папайї соком лимона або лайма. Деякі їдять її як диню, нарізаючи великими півколами. У тропіках папайю, як правило, їдять на сніданок. Недостиглі ягоди використовують в якості овочів - смажать і парять, як кабачки. Також їдять і сирими, попередньо злив чумацький латексний сік. Їх їдять зі спеціями, сіллю, а також подають як закуску разом з сиром, шинкою, або крабами. Зелені ягоди можна також відварити, заповнити гостро заправленим м'ясним фаршем і запекти в духовці. Товста, м'ясиста шкірка папайї неїстівна. Рецепти страв з папайєюПапайя з шинкоюПродукти:
Приготування: Салат з папайєюПродукти: Приготування: Автор: Наталія Артанова Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |