Кошерне харчування. Кошерні продукти і їх користь

Кошерне харчування

Сьогодні багато людей, які не є євреями і не мають відношення до закону Мойсея, стали захоплюватися системою кошерного харчування. Це викликано не релігійними міркуваннями, а бажанням оздоровити раціон, зробити його максимально прийнятним для засвоєння організмом людини.

Якщо спробувати дізнатися, що таке кошерне харчування, то суть буде приблизно такий: це харчування екологічно чистими і корисними продуктами, раціональне і продумане, що відповідає законів кашрута, або кошера - визначених норм і правил іудаїзму. Звичайно, ці правила мало хвилюють людей, що прагнуть до здорового харчування: для них головне - власне продукти, і тут немає нічого незрозумілого - якщо нічого не ускладнювати. Кошерні продукти позначаються спеціальним знаком кошерності, що гарантує людині, дотримуватися принципи кошерного харчування, їх корисність, екологічність та високу якість; стоять ці продукти дорожчі, ніж звичайні, в тому числі і натуральні - право ставити на них спеціальний знак вимагає обов'язкової сертифікації, а це завжди підвищує вартість будь-якого товару.

Треба сказати, що єврейські закони, докладно описані в Торі - Книгах Мойсея, з давніх часів висували самі суворі вимоги до кожної сторони життя людини, в тому числі до продуктів харчування і способів їх приготування. Слово «кошерний» в перекладі з івриту означає «придатний», в даному випадку придатний в їжу продукт.

Кошерні продукти

Спробуємо коротко перелічити основні продукти, що вважаються кошерними по Торі.

Почнемо з м'яса - це баранина, козлятина, яловичина, м'ясо диких травоїдних тварин - оленів, лосів та ін. Обов'язковими умовами кошерності м'яса є роздвоєні копита тварин і їх здатність жувати жуйку - якщо в наявності тільки одна з цих умов, м'ясо тварини вважається некошерним. Інші умови - забій тварини певним способом і правильна обробка його м'яса: це одна з основних причин дорожнечі кошерних продуктів харчування.

У кошерних риб теж повинно бути два головні ознаки: плавці й луска. Нам, по незнанню, може бути незрозуміло друга умова, однак луска є не у всіх риб: її немає у вугрів, сомів, акул, а також осетрових, в російській кухні здавна вважаються делікатесними - отже, і чорна ікра теж некошерні. Устриці інші молюски, як і ракоподібні, до рибам не відносяться, але луски і плавників не мають, і тому вважаються некошерными; як бачимо, прямого зв'язку між кошерностью і здоровим харчуванням тут не простежується - хіба молюски та інші морепродукти шкідливі для здоров'я?

Про ознаки некошерных птахів в Торі нічого не говориться, але перераховуються деякі з них, в основному падальщики і хижаки. Птахів теж необхідно забивати і обробляти особливим чином.

Заборонено їсти комах, гризунів (у тому числі кроликів і зайців), плазунів і земноводних. Для деяких комах - сарани та інших, Тора робить виняток; мед теж дозволяється - це пояснюється тим, що він не відноситься до продуктів, вироблюваним організмом бджіл, які є комахами - а звідки ж він береться? Не треба бути зоологом, щоб знати, що мед виробляється саме бджолами, і як раз є продуктом, що утворюється в процесі їх життєдіяльності, але те, що мед вважається кошерним - добре.

Приготування кошерних продуктів

Подальші приписи, щодо приготування їжі, у багатьох до цих пір викликають подив: не будеш варити ягняти в молоці його матері. Кому може прийти в голову варити м'ясо ягняти в молоці кози - принаймні, в нашій культурі харчування? Тут все простіше (хоча можна було прямо і пояснити): мається на увазі несумісність молока і м'яса.

Не можна готувати разом м'ясні та молочні продукти; не можна їсти їх в один прийом їжі; віруючі євреї навіть використовують для їх приготування різний посуд і зберігають її окремо - втім, того ж вимагають будь-які санітарні норми, які пред'являються спеціальними службами в різних країнах. Інша справа, що деякі євреї навіть готують молоко і м'ясо на різних плитах, але це теж має мало відношення до здорового харчування й сполучуваності продуктів.

Молоко євреям дозволяється вживати тільки через 6 годин після м'яса - ось в цьому нам слід було б у них повчитися. Після молока можна їсти м'ясо через півгодини - не зовсім правильно (це занадто рано), але краще, ніж є всі одночасно, як у західній кухні. Після сиру їсти м'ясо можна також через 6 годин - теж дуже корисне припис.

Молоко вживається тільки кошерних тварин: за процесом їх доїння та виготовленням продукції стежить довірений рабина.

Хліб повинен випікати єврей, відокремлюючи від нього і спалюючи маленький шматочок тіста (халу); у великій пекарні євреї повинні хоча б включати печі і стежити за процесом випічки.

На яйцях не повинно бути плям крові - так іноді буває, але ми на це звертаємо мало уваги - просто моєму їх. Варять яйця у спеціальних каструлях, по 3 штуки зараз.

З рослинними продуктами простіше - на перший погляд. Комахи і черв'яки заборонені Торою до вживання в їжу, і віруючим доводиться не тільки ретельно переглядати борошно, крупи, зелень і бобові, але і перевіряти всі овочі, фрукти і ягоди - у нас цього надається набагато менше значення, хоча спеціально є червиві плоди, звичайно, ніхто не стане.

Кошерні напої та вина

З напоями теж не все зрозуміло: з точки зору кошерності і некошерности розглядаються тільки напої, що містять виноград або його похідні.

З вином взагалі все складно, і тому воно коштує набагато дорожче будь-яких якісних вин: французьких, іспанських і т.д. Кошерне вино виготовляється тільки євреями, а виноград для нього збирається в певний час на виноградниках, вік яких не менше 4-х років; відпочивати такий виноградник повинен раз у 7 років.

Перед початком виробництва вина здійснюють жертвоприношення і молитви, а на заводах в цей час зупиняються інші виробничі процеси. Додайте сюди постійну стерилізацію обладнання і комунікацій - не тільки з метою знезараження, але і з метою очищення в релігійному сенсі. В суботу працювати не можна - зупиняють виробництво; бачити процес виготовлення вина стороннім не можна - інакше все доведеться починати заново.

Якщо до продуктів, призначених для приготування кошерного вина, випадково доторкнеться німець, француз - загалом, не єврей, вино з таких продуктів втратить свою кошерность - ось тут принципи здорового харчування і чистоти кінцевої продукції вже точно ні при чому.

Часто кошерні вина пастеризують, вважаючи, що в цьому випадку вони залишаться такими навіть тоді, коли їх буде відкривати хто завгодно - тобто, навіть відкривати і розливати кошерні вина можуть тільки євреї. Доходить до того, що кип'ятити вимагають навіть виноградний сік - яка вже тут користь? Цікаво, що вони робили раніше, поки Луї Пастер не зробив своє знамените відкриття?

З того, про що тут розказано (хоча це тільки основні моменти), зрозуміло, чому ці вина так дороги - винороби сьогодні все частіше відмовляються від таких процесів, виробляючи звичайне вино.

Закони Ізраїлю, пов'язані з харчуванням та продуктами, якщо розібратися, мають значення тільки для євреїв, і для їх віри - до жителів інших країн вони не мають відношення, тому навряд чи варто називати ті чи інші продукти кошерними тільки тому, що вони натуральні та екологічно чисті.

Щодо спиртних напоїв з винограду у євреїв є думка, що вони можуть використовуватися в релігійних обрядах інших народів - дійсно, всім відомо, що в християнстві існує «вино причастя»; використовується вино і в інших релігіях. Взагалі-то з таким же успіхом можна було б забороняти напої з інших плодів і ягід, але мова йде тільки про виноград - так що тут мова про релігійні звичаї, а не про принципи харчування і здоров'я.

Всі заборони і приписи, пов'язані з харчуванням, згідно Торі, не пояснюються ніяк - це суто релігійний підхід, а здорове харчування і користь тут ні при чому.

Тим не менш, кошерна їжа набагато корисніше і безпечніше звичайної. Виробничий процес строго контролюється, дотримуються усі технічні та гігієнічні вимоги, а вже м'ясну продукцію перевіряють постійно - тому якість продуктів на порядок вище. У бойнях проводяться спеціальні дослідження тварин - вони всі повинні бути здоровими перед забоєм, і не мати жодних травм. Дуже важливо і те, що при вирощуванні таким тваринам не дають гормони та антибіотики.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я