Чіпси. Виробництво і шкоду чіпсів. Склад чіпсів. Як роблять чіпси. Чіпси - шкідливо і небезпечно!

Мабуть, рекламні ролики про чіпсах відносяться до числа найпопулярніших і смішних. Напевно, всі бачили ролик, знятий по відомому епізоду легендарного фільму «Титанік», коли на носі корабля стоять хлопець і дівчина, у тих самих позах, що і головні герої фільму. Але в руці у молодої людини пакетик з чіпсами, і, коли дівчина намагається «пригоститися» ними, хлопець різко відпускає її, а чіпси перехоплює. Юна красуня летить вниз, приводячи глядачів жах, але, на щастя, вона не впала в океан, а в басейн, розташований нижче - на великому плані він був не видно. А хлопець радіє, що все чіпси дісталися йому...

Таких сюжетів багато, і всі вони здаються смішними і кумедними, принаймні, на перший погляд. Однак, якщо спробувати вдуматися в задум режисера, стає трохи не по собі: що ж це за чіпси, які здатні приглушувати навіть такий важливий інстинкт, як сексуальний потяг, не кажучи вже про піднесених романтичних почуттях?

Виробництво і склад чіпсів. Як роблять чіпси

Багато людей щиро вірять, що чіпси робляться з картоплі. Просто його нарізають тонкими скибочками і обсмажують спеціальним чином, ось і все. А що поганого в смаженої картоплі? Адже вдома ми її готуємо, і це дуже смачно. Звичайно, до чіпсів додаються якісь речовини, щоб вони були смачніше і довше зберігалися, але ж це дозволяється?

Спробуємо розібратися хоча б трохи. Всі чіпси робляться з картоплі? Взагалі-то переважна більшість виробників використовують борошно - пшеничне або кукурудзяну, а також суміш крохмалю. Дуже часто це буває соєвий крохмаль, в основному з генетично модифікованої сої. В організмі людини крохмаль перетворюється в глюкозу, і, якщо є чіпси часто, то надлишок глюкози накопичується в печінці - а це вже прямий шлях до ожиріння. З тіста, отриманого шляхом змішування подібних інгредієнтів, формують чіпси, а потім обсмажують їх у киплячих при 250°C дешевих жирах - адже використання дорогих, очищених масел нерентабельно. Чіпси не повинні смажитися більше 30 секунд, однак це правило дотримується рідко.

Шкідливі смакові добавки для чіпсів

Смак таких чіпсів далекий від картопляного - на допомогу знову приходять приправи і смакові добавки, в основному - глутамат натрію. Про цю «чудову» добавці написано багато, і ми не будемо тут повторювати інформацію, яку знайти нескладно. Нагадаємо тільки, що глутамат натрію може перетворити саму несмачну їжу в таку, яку захочеться їсти знову і знову, не думаючи при цьому про її справжньої цінності. А виробникам чіпсів перш за все треба залучити споживача...

Шкоду чіпсів. Чіпси - шкідливо і небезпечно!

Гидрогенизированный жир, що накопичується в чіпсах, призводить до утворення «поганого» холестерину - а це атеросклероз, тромбофлебіт і інші небезпечні захворювання. Чіпси в процесі готування так просочується жиром, що, з'ївши маленький пакетик, ми отримуємо цього жиру цілих 30 г, адже часто одним 100-грамовим пакетиком справа не обмежується. Ніби як полчашечки жиру випили на закуску...

Звичайно, є інші виробники - вони використовують для приготування чіпсів справжній картоплю. Однак найчастіше вибирають картоплю теж генномодифіковані, тому що його бульби великі, рівні і неушкоджені, адже від них всі шкідники шарахаються. Обсмажують таку картоплю все в тому ж дешевому жирі.

Мало того, що в процесі смаження абсолютно все корисне, що є в картоплі, руйнується, він набуває інші властивості - канцерогенні. Продукт розпаду жирів - акролеїн, володіє мутагенними і канцерогенними властивостями, а утворюється він навіть при відносному дотриманні технологій. Щоб уникнути утворення великої кількості акролеїну, олія для смаження треба регулярно міняти.

Акриламід - ще більш небезпечний канцероген, теж утворюється навіть у домашніх умовах, якщо неправильно вибрати масло і занадто розжарити сковороду. Що вже говорити про умовах потокового виробництва, коли багато партій чіпсів довго готуються в одних і тих же пересмажених жирах, які часто міняти невигідно?

Далі - більше. Кілька років тому в чіпсах був знайдений глицидамид, брат акриламіду, здатний не тільки викликати виникнення ракових пухлин, але і руйнувати ДНК. А крім цих, вже знайдених речовин, скільки ще токсинів, що утворюються при приготуванні чіпсів, просто не вивчалися?

Вчені досі не можуть точно сказати, що утворюється в нашому організмі, коли в нього активно надходять смакові добавки та інші Е-шки, які удосталь містяться в кожному апетитному, хрусткому кружечку чіпсів.

Повітряні чіпси

Є ще один вид чіпсів - повітряні, і їх можна поставити на останнє місце за вмістом токсичних речовин. Смажать ці чіпси всього 10 секунд, але накопичуються канцерогени і в них, до того ж картоплю, як правило, використовується генномодифіковані - про звичайному вже забули. Взагалі для отримання 1 кг чіпсів потрібно до 5 кг картоплі, так що виробникам зручніше використовувати різні суміші.

Відомі та розрекламовані чіпси Pringles містять не більше 42% картоплі, так що їх виробник навіть довго був позбавлений від сплати необхідних податків. Просто чіпси Pringles не вважалися виробом з картоплі, а скоріше родичами випічки, так як виробник використовував для їх приготування дріжджове тісто. Між тим, технологія виробництва Pringles нічим не відрізняється від інших.

Чого тільки не пишуть на пачках з чіпсами: з сиром, з беконом, з крабами і червоною ікрою і т.д. Правда, останнім часом виробники стали чеснішими, і пишуть - «зі смаком» того чи іншого продукту, але адже споживачі все одно купують - вони вже звикли хрумтіти чіпсами з будь-якого приводу і без приводу: за компанію з друзями, перед телевізором, щоб перебити виник не вчасно апетит або просто «вбити» час.

Однак час як раз обертається проти нас, і поступово любителі чіпсів отримують печію, гастрити, алергію, проблеми з роботою кишечника.

А скільки солі в чіпсах? Адже саме тому і тягнуться до пакетику багато любителі «солоненького», не думаючи або намагаючись не думати про те, що надлишок солі в організмі гальмує нормальний ріст кісток, що викликає порушення обміну речовин і серцеві захворювання.

Діти і шкідливі чіпси

І ось тут варто було б подумати про дітей: адже багато батьків купують чіпси просто так, щоб заспокоїти раскапризничавшегося дитини, заохотити чіпсами як ласощами, або взагалі абсолютно бездумно - лише б щось купити.

Варто все-таки сказати, що одна з найстрашніших картин, які ми часто бачимо в супермаркетах - це маленькі, двох - або трирічні діти, які тримають в руках пачки чіпсів - отруйної і повільно вбиває ласощі, яке їм купили люблячі батьки. Невже все це може пояснюватися простим незнанням? Вже швидше просто небажанням що-небудь знати...

Не потрібно давати чіпси маленьким дітям, тим більше привчати їх до цього: адже без нас, дорослих, вони про чіпси просто не впізнають. Що стосується дітей старшого віку і дорослих, то варто постаратися відучитися від «хрусткою забави», а для початку спробувати зменшити шкоду, вибираючи більш безпечні варіанти - наприклад, повітряні чіпси.

Не замінюйте чіпсами їжу, не їжте їх з пивом (хоча саме до цього закликає реклама), а постарайтеся використовувати їх, наприклад, в якості гарніру до страв, краще овочевим - так вашому шлунку буде набагато легше переробити цей «важкий матеріал».

А взагалі щиро бажаємо вам згадати, скільки по-справжньому смачних, здорових і корисних страв є в нашій, рідній російській кухні, і тоді ви і ваші діти просто не будете знати, що таке чіпси. Хіба це їжа?

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я