Жувальний мармелад: склад, калорійність, користь і шкоду для здоров'я. Як вибрати і зробити мармелад будинку

Історія жувального мармеладу

Мармелад вважають французьким винаходом. Дійсно, у XVIII столітті, який називали галантним і «золотим», Франція всім показала, яким повинно бути це чудове ласощі - тоді його готували з айви і яблук.

У Європі дізналися про мармелад в XIV столітті, але на Сході про нього знають вже тисячі років. Деякі дослідники припускають, що прообразом мармеладу був рахат-лукум - ласощі, яке варили з фруктів, рожевої води, крохмалю, меду та інших природних складових.

Не всі знають, але до хрестових походів в Європі навіть цукру не було - а значить, і варення. Пізніше з'явився і американський цукор тростинний - його вирощували на плантаціях раби, а потім - фруктові кондитерські вироби, варення, джеми і конфітюри.

Ось тоді у Франції і навчилися робити мармелад, який спочатку називали «твердим варенням». Кондитери звернули увагу на те, що застигаюча, тверда маса виходить при уварюванні не з усіх фруктів, але з певних видів - яблук, айви, абрикос. Виявляється, у цих фруктах є в'яжучу речовину - пектин, про корисні властивості якого виробники солодощів дізналися вже в наш час. Тоді ж французькі кондитери просто виділили ці фрукти, як основу, а інші фрукти і соки додавали в мармелад потроху.

У XIX столітті був отриманий штучний пектин, і тоді мармеладу стали робити більше, використовуючи різні фрукти і ягоди. Цим мармеладом і раніше вважався яблучний, абрикосовий, айвовий, або приготовлений з суміші цих фруктів. Потім ті ж французькі кондитери почали готувати мармелад, використовуючи природні желеобразующие речовини: хрящової і м'ясної яловичий відвар - використовувалися м'ясо і хрящі молодняку, а це і є натуральний желатин; осетровий клей; рослинні желюючі компоненти.

У XX столітті, коли виробництво стало масовим, навчилися використовувати дешевші речовини: крохмаль, кістковий желатин, синтетичні барвники та ароматизатори.

Найбільш популярний мармелад у Британії: там і зараз більше половини сімей не можуть обійтися без тосту з мармеладом до сніданку. Але англійська мармелад - це не те, що ми собі уявляємо: як правило, це густа, желеподібна маса - апельсинова або лимонна, яку можна намазувати на хліб.

Походження слова «мармелад» пояснюють по-різному, але більш правдоподібною видається версія про його португальських коріння - у португальською мовою «айва» звучить як «marmelo».

У США мармеладом часто називають желейні цукерки з твердою оболонкою - його особливо люблять діти.

І жувальний мармелад, про який ми тут спробуємо поговорити докладніше, з'явився саме в Америці - це було ще в середині XIX століття. Споживачам він сподобався не тільки смаком, але і тим, що його зручно зберігати і возити з собою: він не танув і не прилипав до рук.

Американські виробники швидко зметикували, наскільки вигідний продукт, і організували його поставки в армію - як доповнення до пайку військових.

Солдатам новий продукт сподобався; потім мармелад став популярний та у цивільного населення, а поширився в торгівлі дуже широко. На жувальному мармеладі виросло не одне покоління американців, і сьогодні в США випускається безліч його сортів.

В Європі жувальний мармелад з'явився на початку XX століття, а в Росії - лише в кінці, в 90-е роки. До цього у нас продавався звичайний мармелад - до речі, дуже смачний, та ще 20-30 років тому практично безпечний, без барвників і консервантів.

Жувальний мармелад сьогодні

Сучасний жувальний мармелад відрізняється пружністю, і випускається у вигляді невеликих фігурок, пофарбованих у яскраві кольори, що привертають, насамперед, дітей. І батьки часто купують їм цей мармелад - наприклад, замість жуйки.

Склад жувального мармеладу

З чого робиться жувальний мармелад сьогодні? Виробники стверджують, що ці ласощі не тільки привабливе і смачне, але і дуже корисний. Цікаво, чому?

Склад продукту включає багато компонентів. Це пектин і агар-агар - желеобразующие речовини, причому пектин зазвичай штучний; цукор, патока, барвники, консерванти, ароматизатори, смакові добавки.

Виробники намагаються пояснити, що мармелад низькокалорійний, і калорій в ньому дійсно не так багато, як у солодощах, які містять жири - близько 321 ккал на 100 р. Однак про вплив цукру на здоров'я замовчується, або йдеться про те, що замість нього використовуються замінники.

Але доводи на користь більшості замінників цукру останнім часом теж сильно похитнулися...

Треба сказати, що багато продавців мармеладу чесно пояснюють, що про користь барвників та ароматизаторів говорити не доводиться, але при цьому стверджують, що в їх використанні немає нічого жахливого. Пояснюється також, що означає поняття «ідентичний натуральному»: тобто, властивості продукту такі ж, але ціна нижче.

Користь жувального мармеладу

Агар-агар справді корисний: він приводить в норму травлення, покращує роботу печінки і щитовидної залози, сприяє кращому випорожненню кишечника. До його складу входять вітаміни і мінерали, однак може це речовина працювати в організмі, вступаючи туди разом з іншими, синтетичними компонентами мармеладу? До того ж агар-агар сьогодні часто замінюють желатином, але не тим, який використовували французькі кондитери, а одержуваним з кісток, копит і шкіри свиней.

Користь натурального пектину безсумнівна - це дивна речовина виводить з організму навіть самі небезпечні токсини і важкі метали, зв'язуючи їх і не дозволяючи їм накопичуватися в наших тканинах і органах. Він і виводить зайвий холестерин, сечовина, продукти розпаду та інші шкідливі речовини, що утворюються в ході обмінних процесів.

При порушеннях обміну речовин пектин дуже ефективний: при ожирінні, хворобах печінки і підшлункової залози, шлунково-кишкових проблемах і цукровому діабеті. Його застосовують для лікування ран і опіків, бактеріальних інфекцій кишечника, гемофілії та атеросклерозу. Все сказане відноситься саме до натурального пектину.

Шкода жувального мармеладу

Виробництво штучного пектину, який сьогодні набагато частіше додається до мармелад - це складний багатоступеневий процес, в ході якого застосовуються різні хімічні речовини - наприклад, кислоти. Звичайно, в невеликих кількостях штучний пектин не принесе шкоди, але і ту користь, яку приносить натуральний, ми теж навряд чи отримаємо.

Однак свинячий желатин, штучний пектин і цукор ще цілком безпечні в порівнянні з дією яскравих барвників, ароматизаторів та інших хімічних добавок. А для того, щоб жувальний мармелад був гладким, блискучим, не висихав і не злипався, використовують воскожировую суміш. У натуральному воску і рослинному жирі, які повинні використовуватися у виробництві мармеладу, теж немає нічого шкідливого - навпаки, вони навіть корисні. Однак про те, як виробляються сьогодні рослинні жири - а їх у покритті мармеладу до 90% - теж відомо більшості споживачів...

Деякі виробники не приховують, що кращими якісними можна назвати лише ті сорти мармеладу, які приготовані на основі натуральних фруктів. Але і ці продукти не варто вважати такими вже корисними для здоров'я - це просто ласощі, і вживати його треба в міру - в невеликих кількостях.

Як вибрати жувальний мармелад

Звичайно, дієтологи вважають мармелад менш шкідливим з усіх солодощів, і навіть безпечним, якщо в ньому немає штучних добавок. Так що не варто позбавляти дітей улюбленого ласощі - треба просто вміти вибирати.

Безпечний желейно-жувальний мармелад робиться з натуральних компонентів: цукру, патоки, желатину, пектину, фруктових соків; додаються також вітаміни. Складу мармеладу треба вивчати уважно, і, якщо в ньому немає нічого зайвого, можна давати дітям з дворічного віку - не більше двох мармеладок в день після їжі.

Цей мармелад, приготований на основі натурального пектину і агар-агару, дуже корисний у багатьох випадках. Наприклад, людям, які працюють на шкідливих виробництвах, він допомагає очищати організм від токсинів; допомагає відновитися після важких хвороб; незамінний в подорожах і відрядженнях. Обсипаний цукром мармелад не намокає, і його зручно возити і носити з собою.

Жувальний мармелад, на відміну від звичайного, часто переповнений загусниками, консервантами і барвниками.

Іноді самі яскраві і привабливі мармеладкі, коли їх починаєш жувати, нагадують гуму, та при цьому ще і хрумтять на зубах - це явна підробка. Такий мармелад може зіпсувати дитині не тільки зуби, але і шлунок, і взагалі не принесе нічого, крім шкоди.

Тому, як би не хотілося побалувати дитини красивим жувальним ласощами, краще м'яко і поступово замінити його звичайним мармеладом, достатньо безпечним, і навіть іноді корисним.

Вибирати треба досить прозорий мармелад неяскравих кольорів: так більше ймовірності, що барвники використовувалися натуральні - начебто бурякового соку. Запах теж повинен бути нейтральним, а смак - не надто солодкий і не нудотним, а злегка кислуватим.

Інші ознаки якісного мармеладу: він добре тримає форму, а при натисканні швидко відновлює її; боки мармеладок не повинні бути втягнутими, а при розламуванні часточки не повинні хрустіти - такий мармелад пересушений; мармеладні шари повинні добре розрізнятися, а скориночка зроблена з натуральних компонентів, а не з барвників.

Як зробити мармелад будинку

Можна зробити мармелад будинку: якщо купити в магазині пектин - краще рідкий. Тоді можна приготувати ласощі з будь-яких фруктів.

Якщо пектину немає, краще всього робити яблучний мармелад. Незрілі яблука містять більше пектину, так що вони повинні складати приблизно ¼ частину обсягу, а решту - зрілі фрукти.

Цукру беруть приблизно в 3 рази більше, ніж фруктів, але тут є свої тонкощі: можна замінити половину цукру медом, а іншу половину - фруктозою. Такий мармелад можна спокійно давати навіть зовсім маленьким дітям.

Яблука треба добре промити, очистити, видалити насіння. З шкірки і насіння приготувати відвар; у невеликій кількості цього відвару розм'якшити порізані яблука, потім розім'яти і уварити на слабкому вогні, помішуючи.

Коли вийде напіврідка маса, її потрібно протерти через сито, додати цукор (мед, фруктозу) і знову уварювати, постійно помішуючи в одному напрямку дерев'яною ложкою.

Готовий мармелад буде стікати з ложки великими застигають краплями і навіть шматками. Його можна залити в спеціальні формочки, або використовувати пластикові - від цукерок.

Застиглий мармелад вийняти з формочок і поставити в холодильник.

Такий мармелад може зберігатися і при кімнатній температурі - близько 2-х тижнів.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я