Антицелюлітна дієта: поділ і поєднання їжі. Правильне поєднання і розподіл харчових продуктів

Прянощі до столу

Додані в їжу прянощі сприяють повноцінному засвоєнню, стимулюють захисні функції організму. Всі прянощі є продуктами рослинного походження та поділяються на дві великі групи - класичні і місцеві.

Класичні прянощі - це лавровий лист, перець, кориця, гвоздика, кмин, шафран, естрагон, імбир, ваніль, мускатний горіх та інші. Вони застосовуються віддавна у багатьох країнах як у східній, так і в європейській кухні. Місцеві пряні рослини зазвичай відомі лише в районі їх зростання і нерідко використовуються в свіжому вигляді.

Найменшою кількістю прянощів можна виправити запах готового страви, якщо він не подобається, або надати незвичайний аромат звичного страві, і воно буде сприйматися як новий. Лавровий лист, гвоздика, перець володіють властивістю підвищувати збереження продукту, тому їх добре використовувати при консервуванні овочів. Прянощі надають їжі не тільки аромат, але і колір. В яскраві тони фарбують готову страву шафран, куркума, зелень базиліка і інші.

Дуже важливо в кулінарії вміло користуватися певними поєднаннями прянощів, щоб вони взаємно доповнювали один одного. Наприклад, можна лише поперчити м'ясо або нашпигувати його часником, а можна приготувати з нього страву з тонкими смаковими якостями, якщо для соусу скласти композицію прянощів.

Додавання прянощів в їжу дозволяє знизити смакову норму солі в страві. Це особливо важливо при призначенні малосолевой дієти хворим із захворюваннями серця, нирок, а також при різних алергічних станах. Кожну прянощі слід зберігати в окремій банці з кришкою, що щільно закривається. Брати її можна тільки сухими руками або сухої ложкою.

Харчування без радіонуклідів і нітратів: антицелюлітна дієта

Найбільше радіонуклідів накопичують багаторічні бобові, зернобобові культури, бадилля картоплі, коренеплоди. Найменше - бульби картоплі, озимі зернові культури.

Садово-городні культури значно різняться за здатністю накопичувати радіонукліди. В силу своїх біологічних особливостей найбільш чистими є бульби картоплі, огірки, помідори, редис, капуста. За ними слідують столовий буряк і моркву. Найбільше накопичують радіонуклідів горох, квасоля, боби, зелених культур - щавель.

З ягідних культур найбільш «чисті» - суниця, агрус і малина. Більшою мірою забруднюються радіонуклідами чорна і червона смородина. Незначно накопичують радіонукліди зерняткові і кісточкові культури (яблука, вишні, сливи тощо).

Слід знати, що при мінімальному вмісті радіонуклідів звичайна кулінарна обробка м'ясних продуктів може значно знизити їх зміст. Лише просте вимочування м'яса протягом двох годин у солоному розчині дозволяє зменшити вміст цезію в два-три рази.

При приготуванні страв з овочів після миття раджу зняти з них шкірку на 4-5 мм, а капусту очистити на товщину не менше трьох листків. При приготуванні страв із яєць слід пам'ятати, що практично всі радіонукліди зосереджені в шкаралупі.

По-різному накопичуються радіонукліди в грибах в залежності від їх виду. Так, найменше їх у білих, рядках, опеньках осінніх, підосичники, підберезники, лисичках, подзеленках; більше - в моховиках, маслюках, говорушках, подцубниках.

У раціон харчування необхідно включати харчові продукти, що сприяють прискореному виведенню радіонуклідів з організму, зменшення їх накопичення. Підвищують стійкість організму до радіаційного впливу також морські продукти, такі як кальмари і морська капуста, водорості, до складу яких входять мікроелементи і вітаміни, що сприяють зменшенню вмісту стронцію в організмі.

Метіонін, необхідний для виведення радіонуклідів, надходить в організм з сиром, сиром, м'ясом, рибою, яйцями, водоростями. Крім того, молоко, молочні продукти і яйця багаті кальцієм, який зменшує накопичення стронцію в організмі.

Калій, що надходить з буряком, курагою, урюком, горіхами, зменшує накопичення цезію-137. Щоденний раціон харчування повинен включати достатню кількість натуральних вітамінів, які не тільки мають радіозахисну дію, але і мобілізують захисні сили організму, сприяють підвищенню імунітету. Джерелом вітаміну С є шипшина, обліпиха, чорна смородина, цитрусові, петрушка, червоний солодкий перець. Вітаміном Е багаті рослинні олії, кукурудза, зелений горошок, насіння, горіхи, печінка.

Введення в раціон живлення овочевих і фруктово-овочевих соків з м'якоттю не тільки збільшує надходження в організм вітамінів, але і сприяє прискореному виведенню з нього радіонуклідів. Подібним властивістю володіють і пектинові речовини, що містяться в таких продуктах, як яблука, груші, чорна смородина, сливи, аґрус, малина, вишня, виноград, лимони. Особливо великий вміст пектину в шкірці цитрусових. У домашніх умовах з цієї шкірки можна приготувати цукати.

Страви, багаті харчовими волокнами, мінеральними солями, вітамінами, повинні бути щодня на столі в кожній родині. Готувати їх нескладно, і вони всім доступні.

У салати обов'язково намагайтеся додавати білокачанну капусту. Крім багатьох інших достоїнств, вона має здатність очищати кишечник від кінцевих продуктів обміну речовин. Основу збалансованого харчування складають рослинні продукти, багаті харчовими волокнами.

Правильна кулінарна обробка продуктів харчування дозволяє знизити вміст у них нітратів. Всі овочі і листові культури, які вживаються для салатів, необхідно на 10-15 хвилин замочити в холодній воді, потім треба розрізати на чотири частини по серцевині, замочити на 10-15 хвилин у холодній воді, а потім варити у свіжій воді. У відварному картоплі вміст нітратів знижується на 80%, капусту - на 70%, моркви - на 60%. При квашенні, маринуванні овочів також зменшується кількість нітратів на 60-70% за рахунок переходу їх в розсіл. Після зберігання овочів в підвалі, при заморожуванні зниження кількості нітратів не спостерігається.

При лікуванні ожиріння і целюліту

Показання: ожиріння як основне захворювання або супутнє при інших хворобах, що не вимагають спеціальних дієт.

Мета призначення: вплив на обмін речовин для усунення надлишкових відкладань жиру.

Загальна характеристика: зменшення енергоцінності раціону за рахунок вуглеводів, особливо легкозасвоюваних, і меншою мірою - жирів (в основному тварин) при нормальному або незначно підвищеному вмісті білка.

Обмеження вільної рідини, кухонної солі і збуджують апетит продуктів і страв. Збільшення вмісту харчових волокон. Страви готують варені, тушковані, запечені. Смажені, протерті і рубані вироби небажані. Використовують замінники цукру для солодких страв і напоїв. Температура страв звичайна.

Режим харчування: 5-6 разів на день з достатнім об'ємом для відчуття насичення.

Рекомендовані і виключаються продукти і страви: Хліб і борошняні вироби. Житній та пшеничний хліб з борошна грубого помелу, білково-пшеничний і білково-висівковий хліб - 100-150 г на день. Виключають вироби з пшеничного борошна вищого і 1-го сорту, здобного та листкового тіста.

Супи. До 250-300 г на прийом. З різних овочів з невеликим додаванням картоплі або крупи; щі, борщ, окрошка, борщ. 2-3 рази в тиждень супи на слабкому знежиреному м'ясному або рибному бульйонах з овочами, фрикадельками. Виключають молочні, картопляні, круп'яні, бобові, з з макаронними виробами.

М'ясо і птиця. До 150 г в день. Низькою вгодованості яловичина, телятина, кролик, кури, індик; обмежено нежирна свинина і баранина - переважно відварні, а також тушковані, запечені великими і дрібними шматками. М'ясо обсмажують після відварювання. Холодець яловичий. Сардельки яловичі. Виключають жирні сорти м'яса, гусака, качку, шинку, сосиски, ковбаси варені та копчені, консерви.

Молочні продукти. Молоко та кисломолочні напої зниженої жирності.

Сметана - додавання в їжу.

Сир. Нежирний і 9 %-ї жирності (100-200 г на день) - натуральний і у вигляді сирників, пудингів.

Нежирні сорти сиру - вживання обмежена. Виключають жирний сир, солодкі сирники, вершки, солодкий йогурт, ряжанку, пряжене молоко, жирні і солоні сири.

Яйця. 1-2 штуки в день. Круто, білкові омлети, омлети з овочами. Виключають: смажені.

Крупи. Невелика кількість для додавання в овочеві супи. Розсипчасті каші з гречаної, перлової, ячної круп за рахунок зменшення хліба. Виключають інші крупи, особливо рис, манну і вівсяну, макаронні вироби, бобові.

Овочі. Застосовують широко, у всіх видах, частиною обов'язково сирими. Бажані всі види капусти, свіжі огірки, редис, салат, кабачки, гарбуз, томати, ріпа. Квашена капуста - після промивання. Обмежують блюда з картоплі, буряка, зеленого горошку, моркви, брукви (сумарно до 200 г в день), а також солоні і мариновані овочі.

Закуски. Салати з сирих і квашених овочів, вінегрети, салати овочеві з відварною м'ясом і рибою, морепродуктами. Заливне з риби або м'яса. Нежирна шинка. Виключають жирні і гострі закуски.

Плоди, солодкі страви, солодощі. Фрукти і ягоди кисло-солодких сортів, сирі і варені. Желе, муси, компоти несолодкі або з замінниками цукру. Виключають виноград, родзинки, банани, інжир, фініки, дуже солодкі сорти інших плодів, цукор, кондитерські вироби, варення, мед, морозиво, киселі.

Соуси і прянощі. Томатний, червоний, білий з овочами, слабкий грибний; оцет. Виключають жирні і гострі соуси, майонез, всі прянощі.

Напої. Чай, чорну каву і кава з молоком. Малосладкие соки фруктові, ягідні, овочеві. Виключають виноградний та інші солодкі соки, какао.

Жири. Вершкове масло (обмежено) і рослинні олії в стравах. Виключають м'ясні і кулінарні жири.

Холодні закуски і страви

Смачно приготовані, красиво оформлені закуски не тільки поживні та апетитні, але і є важливим джерелом вітамінів і мінеральних солей в лікувальному харчуванні. Холодні страви з овочів включаються як закуски і гарніри, а деякі в якості других страв на сніданок і вечерю.

Деякі холодні страви готують із сирих овочів (морква, капуста, огірки, помідори тощо), які містять важливі для травлення речовини (ферменти); крім того, у сирих овочах є значна кількість грубої клітковини, що дозволяє використовувати їх при лікуванні закрепів.

Овочеві холодні страви мають невисоку калорійність і містять незначну кількість вуглеводів, тому їх можна включати в меню при лікуванні ожиріння і целюліту. Для приготування салатів і вінегретів доцільно відварити очищену картоплю (краще на пару) і нарізати його після охолодження (такий спосіб обробки більш гігієнічний; при варінні на пару якість картоплі не знижується). Обсяг закусок і салатів повинен бути невеликим.

Що таке целюліт: причини целюліту і як він з'являється

Повернутися на початок розділу Боротьба з целюлітом
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я