Пасха і кулич. Рецепти паски і паски

У Великдень, напевно, кожна дитина найбільше з нетерпінням чекає появи на столі паски. Адже не дарма! Це найсмачніші ласощі в свято. Але мало хто знає, що воно має свою історію, що йде в минуле. Раніше паски пекли лише кілька разів на рік, на великі свята, які були пов'язані зі зміною пір року: в Новий рік, ранньою весною і восени, коли сіють і збирають урожай. Пояснюється цей історичний факт легко: паски коштували дуже дорого, так як для їх приготування потрібно багато цінних продуктів. Крім того, готувати їх за часом довго, тільки на виготовлення тіста йде більше шести годин. До речі, у паски є «попередник» - артос, який має літургійне значення. І висвітлення його - це виключно церковний обряд.

Паска готується за два дні до Великодня, в четвер або в п'ятницю. Як же відрізнити якісний продукт від неякісного? Справа в тому, що добре спечений паска зберігається і не черствіє тиждень, а то й більше. Сьогодні ж це обов'язкова страва на Великдень, без якого не може починатися жодне застілля. Зазвичай тісто для нього роблять у ніч на четвер, а висвітлюють у ніч після Страсної суботи. Розміри паски не мають значення, головне тільки, щоб він був високим. Ну а що стосується рецептів, то їх величезна кількість! Основу, я думаю, складають секрети господинь, бо, чесно кажучи, піч паску непросто, і для цього потрібен не лише талант, але і досвід!

Рецепт паски

За способом приготування і по часу не складно приготувати, наприклад, паска на вершках. Для цього треба 3-4 склянки вершків підігріти, додати дріжджі, змішати з 2 склянками борошна і однією чайною ложкою цукру. Після цього поставити масу в тепле місце і чекати утворення піни. Взяти 2 яйця, відокремити білки від жовтків. Слід розтерти жовтки з цукром, вершковим маслом, попередньо розм'якшеним, сіллю і ваніліном до білого кольору. Білки ж змішати з цукром і збити до утворення піни.

Після того як опара буде готова, в неї треба додати жовтково-масляну масу і добре розмішати, потім додати збиті вершки і знову розмішати. Після беремо тісто і замішуємо його, при необхідності підсипаючи борошно, щоб тісто не липло до рук. Потім накриваємо його плівкою і ставимо в тепле місце до збільшення в об'ємі в два рази.

Після цього тісто знову перемішуємо, додаючи родзинки, горіхи і цукати. Потім маса розкладається за формами, але слід звернути увагу на те, щоб воно займало 1/3 висоти. Поставити все це в тепле місце, а коли тісто займе всю форму, поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати до готовності, але температуру під час готування зменшити до 160 градусів. Готову випічку посипати цукровою пудрою, і паска готова! Найголовніше в цьому рецепті - дати тісту сильно піднятися, бо від цього залежить пишність паски!

Є така прикмета, що якщо паску не потріскався, не опустився, то в сім'ї буде все добре до наступного Великодня, якщо ж щось з ним сталося - це поганий знак. Так що головна умова у виготовленні цього ласощі - гарний настрій під час готування! І тоді паска вийде по-справжньому світлий, як свято, і смачний!

Робимо великдень: рецепти паски

Паска з цукатами

1 кг сиру
200г цукатів
Лимонні і апельсинові скоринки
50г меленого мигдалю
200г вершкового масла
200 мл вершків (жирних)
3 яйця (жовтки)
1 склянка цукру
Ваніль за смаком
ядра мигдалю (для прикраси)

Спосіб приготування паски з цукатами:
Сухий і свіжий сир протерти крізь сито. Нарізати половину цукатів, лимонні і апельсинові скоринки дрібними кубиками, подрібнити і очистити мигдаль і ваніль, а потім все це перемішати. Після цього збите дочиста масло змішати з сиром. Потім підігріваємо вершки збиваємо в піну яєчні жовтки з цукром, підмішуючи в яйця вершки. Все це разом нагріваємо, помішуючи, але не доводячи до кипіння. Кастюрлю ставимо на водяну баню, поки не охолоне. Фруктову суміш і сир викладаємо в яєчну суміш і перемішуємо. Пасочницу заповнюємо масою, накриваємо кришкою, зверху кладемо гніт і на 12 годин у холодильник. Потім великдень прикрашаємо мигдалем і цукатами.

Заварна Паска

1 кг сиру
150 г вершкового масла
2 яйця
1 склянка сметани
сіль за смаком

Заварний спосіб приготування пасхи:
Насамперед, беремо сир і протираємо через сито. Потім в окремому посуді доводимо до кипіння масло, сметану і 3 яйця, безперервно помішуючи. Вливаємо цю масу в сир, додаємо ще одне яйце, солимо. Доводимо масу до однорідного стану і заповнюємо пасочницу. Прикриваємо її блюдцем, кладемо невеликий гніт і ставимо на холод.

Царська паска (варена)

1 кг сиру
5 яєць
200 г вершкового масла
2-3 склянки цукру
2 склянки сметани
1/4 склянки очищеного мигдалю і родзинок без кісточок

Спосіб приготування царської великодня:
Сир та вершкове масло протерти через сито, потім додати сметану, добре перемішати. Масу довести до кипіння, безперервно помішуючи лопаткою (бажано, дерев'яної), щоб вона не пригоріла. Потім зняти посуд з вогню і охолодити, помішуючи. Додати в остиглу масу мигдаль, родзинки, цукор, ванілін. Все це перемішати і покласти у форму, зверху покласти блюдце, невеликий гніт і поставити на добу в холодильник.

Христос воскрес!

Великдень - Світле Христове Воскресіння

Джерело: Овкусе.ру