|
|
|
Копчена курка: «за» і»проти". Способи копчення. Копчена курка домашнього приготування. Салат з копченої курки
Найчастіше з'їдаючи чергову порцію смачного страви, ми замислюємося, а скільки користі або шкоди для здоров'я ми тим самим принесли. Копчені продукти, зокрема, копчена курка, не є в цьому випадку винятком. Володіючи яскравим, незабутнім смаком, копчена курка щодня присутній на столах багатьох наших співгромадян. Але як її роблять, і яка її харчова цінність знають не всі. Копчена курка: «за» і»проти"Сам процес копчення відомий з найдавніших часів, не тільки як спосіб приготування, що додає м'ясу оригінальний смак і аромат, але і як спосіб консервації продукту, що дозволяє довгий час зберігати його придатним для вживання в їжу. Піддаючись впливу суміші з диму і повітря, м'ясо набуває антиокислительный ефект, що довгий час не дає розмножуватися в ньому шкідливим бактеріям. Безперечно, здатність м'яса не псуватися і залишатися безпечним для здоров'я людини тривалий період часу - це його перевага. Але, сьогодні таке якість продукту як його довговічність навряд чи вплине на остаточний вибір споживача, це може стати пріоритетним хіба що для тривалих поїздок по залізниці або для туристичних походів. Що стосується корисних властивостей цього продукту, то їх в нього приблизно стільки ж, скільки у вареному курячому м'ясі або приготовлена на пару, з тією лише різницею, що копчений продукт містить певний набір спецій. «За» копчену курку говорять такі факти:
«Проти» копченої курки виступає наступне:
Більш того, часте вживання копченої курки може бути протипоказано людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і страждають різного роду алергічними реакціями. Але в розумних межах, у вигляді делікатесного м'яса, копчена курка може зайняти цілком законне місце в раціоні харчування кожної людини. Способи копченняТрадиційний історично сформований спосіб копчення м'яса, адаптований до цих умов, передбачає наявність спеціальної коптильної камери, де продукт піддається тривалій обробці деревним димом. Крім обладнання, такий процес копчення вимагає великої кількості палива і тимчасових витрат, тому не всі виробники дотримуються цього шляху. Більшість з них, вишукуючи можливості економії часових, трудових і матеріальних витрат воліють новий вид копчення, який по суті таким і не є. Сучасний спосіб копчення зобов'язаний своєю появою створення такої речовини, як «рідкий дим». Його прабатьком є російський вчений, а процес його виробництва полягає у високотемпературній обробці тліючої деревної крихти і подальшим з'єднанням диму з водою. Таким чином, для того щоб отримати лежить на більшості прилавків копчену курочку, її спочатку піддають термічній обробці, використовуючи для цього камери високої напруги, а потім просто «купають» в «рідкому димі» і консерванти. Крім аромату, кольору і смаку схожого з натуральним копченням, продукт набуває додаткові складові - фенол, формальдегід, ацетон і деякі інші не менш страхітливі та токсичні компоненти. У ньому також руйнуються всі амінокислоти, що робить продукт «порожнім» як в плані корисної, так і харчової цінності. В деяких країнах «рідкий дим» взагалі відноситься до сильних канцерогенів і заборонений до використання. У Росії такої заборони поки немає, тому виробники активно застосовують його на своїх виробництвах, замовчуючи про приховані небезпеки і про те, що продукт, реалізований під виглядом копченості, до таких зовсім не відноситься. Копчена курка домашнього приготуванняКопчену курку можна приготувати і в домашніх умовах, це буде гарантувати відмінну якість і максимальне збереження всіх корисних властивостей курячого м'яса. У багатьох рибалок, мисливців, а також любителів заміського відпочинку, як правило, є в наявності коптильний апарат. Витративши трохи часу і сил, можна отримати незабутній смак справжньої копченої курки. Для початку очищену тушку курки, треба розрізати навпіл і відбити кухонним молотком, або покласти між двома обробними дошками і вдарити чимось важким. Це необхідно для того, щоб кістки і суглоби стали м'якшими, і з них вийшла мозкова рідина. Потім нагріти води і приготувати розсіл, додавши половину столової ложки солі, лавровий лист, дрібно нарізаний часник (2 зубчики), чорний перець горошок, 5 ягід ялівцю, трохи кориці, половину чайної ложки імбиру, цукровий пісок (1 ч.л.), 3% оцет (3 ст.л.). У глибокий посуд покласти тушку курки, залити її цілком розсолом і залишити на дві доби. По закінченні відведеного терміну, тушки виймаються, на них робляться надрізи, в які вкладаються шпик і часник. На деякий час курку підвішують, щоб дати їй просохнути, після чого приступають до процесу копчення. Початковий нагрів повинен бути максимальним, за рахунок цього на поверхні курки утворюється блискуча плівка. Саме по ній визначається ступінь готовності м'яса, коли плівка почне легко відставати, це буде означати, що м'ясо готове. Під час копчення курку слід періодично опускати в розсіл, це зробить її ще більш ароматною і додасть їй насичений смак. Крім цілісної курки, в домашній коптильні можна готувати копчені крильця, гомілки або стегна курки. Копчена курка на вашому століКопчена курка - це відмінний, а часом і незамінний інгредієнт багатьох страв. Будь-яка господиня тримає в запасі фірмовий рецепт з курочкою, чи то закуска, салат або основне блюдо. Для тих, хто таким ще не обзавівся, можна порадити, не боятися експериментів. Звичні страви, оновлені за рахунок смаку копченого м'яса, по достоїнству оцінять всі домочадці. Спробуйте зробити класичний «Олів'є» або популярний «Цезар», взявши за основу копчене м'ясо курки, а коли будете варити збірну солянку, також не забудьте полити її порцією курочки - смакові відчуття будуть незабутніми. Салат з копченої куркиНу а такий нескладний салат можна швидко приготувати як для звичайного, так і для святкового вечері. Інгредієнти для салату з копченої курки: курка копчена 150 гр, капуста пекінська 100 г, огірок свіжий 2 шт. Інгредієнти для соусу: вершки 33% 100 мл майонез 2 ст.л, гірчиця 1 ч.л. карі, перець. Соус збити віночком, інгредієнти для салату нарізати соломкою. Заправляти перед подачею на стіл. В екстрених випадках пекінську капусту можна замінити звичайною, а для додання композиції іншого смаку замінити салатом Айсберг. Приємного апетиту! Автор: Єршова Наталія Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я |