Шашлик: шкода і користь. Показання та протипоказання для вживання шашлику. Рецепт приготування шашлику
Шашлик - це страва, найрізноманітніші варіанти якого можна зустріти в більшості національних кухонь світу. Незважаючи на це, в нашій країні шашлик асоціюють, як правило, з кавказькою кухнею. Вважається, що саме слово «шашлик» прийшло з тюркськими мови, будучи похідним від слова «дуля» - крутив і буквально означає «страву, смажене на рожні». Проте тут криється певна неточність, так як справжній шашлик не повинен смажиться, він повинен запікатися. Саме ловлення на розжареному вугіллі, коли м'ясо готується у власному соку, закута в золотисту скоринку і є головною відмінністю шашлику від інших способів обробки м'яса.
Шкода і користь шашлику
кому можна, кому не можна
Якщо говорити про шкоду шашлику для організму людини - значить говорити про канцерогени, а саме про бензопирене. Ця речовина міститься в тютюновому димі і входить до складу випарів, які утворюються при попаданні жиру на гарячі вугілля. Піднімаючись вгору, воно потрапляє на шматки м'яса і осідає на них. Не менш шкідлива для здоров'я і темна пересмажена скоринка, будь то червоне, біле м'ясо або навіть риба. В ній містяться канцерогенні елементи здатні спровокувати виникнення онкологічних захворювань. Щоб убезпечити себе від шкідливого впливу негативних речовин, зажаристую скоринку просто можна зрізати.
Захистом від канцерогенів є і маринад, особливо кислий. Це може бути оцет, вино, сік і багато іншого. Ретельно вимочене в маринаді м'ясо виявиться не тільки менш канцерогенно, але й більш корисно, так як буде містити більшу кількість корисних речовин, отриманих від маринаду. Крім того, маринад, це свого роду захист від мікробів і банального отруєння, тому що багато шкідливі мікроорганізми бояться кислого середовища.
В цілому, вживання шашликів в розумній кількості і час від часу, навряд чи завдасть більшої шкоди, ніж більшість інших видів продуктів, які зазнали термальній обробці. Більш того, вважається, що правильно приготований шашлик знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань і артриту. Проте залежно від сорту м'яса і способи маринування, він може бути протипоказаний деяким категоріям людей.
Приміром, баранина - м'ясо досить важке для перетравлення, тому його прийом варто обмежити тим, у кого є проблеми з шлунком і кишечником. А будь-яке м'ясо, вимочене в кефірі, з обережністю слід вживати людям з нестійким рівнем кислотності, так як наслідком подібного прийому їжі може бути печія і здуття живота. Крім того, такий вид шашлику не можна запивати вином. Це може стати причиною повільного розщеплення перетравлюваної їжі і її поганої засвоюваності, що в кінцевому підсумку може призвести до розладу шлунку.
М'ясо для шашлика
М'ясо - це основа шашлику, а його вдалий вибір - 80% успіху. М'ясо повинно бути свіже, охолоджене. Уникайте використання замороженого м'яса, так як його смакові і поживні цінності знижені в рази. Не рекомендується і м'ясо тільки що освежеванной туші, йому як мінімум потрібно дати полежати, щоб стекла кров, а потім гарненько його промаринувати. Смак м'яса старих тварин буде відрізнятися від м'яса молодих не в кращу сторону, і тут навряд чи допоможуть навіть найвишуканіші маринади і численні приправи.
Найпопулярніше м'ясо для шашлику - це свинина. Вона швидше маринується, блюдо з неї виходить соковитим і м'яким. Свинина складається з білків, що грають важливу роль для нормальної життєдіяльності людини, екстрактивних речовин, жиру, мінеральних солей і води. Віддавати перевагу краще пісним сортів свинини, вони володіють відмінним смаком і легше засвоюються.
Баранина не менш популярна, але більш екзотична і не завжди доступна. Це традиційний вибір для кавказького або середньоазіатського шашлику. Її специфічний смак і аромат є відмітною ознакою справжнього шашлику.
Яловичина в якості основи для шашлику використовується трохи рідше інших видів м'яса, незважаючи на те, що вона багата білками, вітамінами А, РР і групи В, а також мікроелементи (калій, кальцій, натрій, залізо, фосфор, тощо). І якщо вже ви зупинили свій вибір на цьому виді м'яса, використовуйте телятину - вона більш ніжна і не так складна в приготуванні.
Курка або індичка - біле м'ясо, яке теж підходить для приготування шашлику. Більш того, його можна готувати не тільки з філе, але і з гомілок, крил і просто посіченою на дрібні шматки курки. Біле м'ясо не таке соковите, зате дієтичне.
Крім того, шашлик може бути приготований з субпродуктів, риби, морепродуктів, грибів і овочів. Зустрічаються навіть фруктові шашлики, але це звичайно вже зовсім на любителя, і навряд чи таке блюдо може вважатися повноцінним шашликом.
Найсмачніший рецепт шашлику
Інгредієнти: свинина (шийка) 2,5 кг, червоне сухе вино 125 мл, гранатовий сік 125 мл, цибуля-ріпка 8 шт., лимон 1 шт., приправа хмелі-сунелі 1 ч.л., оливкова олія 3 ст. ложки, сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування: М'ясо нарізати у велику ємність великими шматками (кубиками 5х5). Цибулю очистити і порізати кільцями. Змішати м'ясо з цибулею, приправою, сіллю і перцем. Краще це робити руками, прикладаючи певне зусилля. В окремому посуді з'єднати вино, гранатовий сік і свіжовичавлений сік одного лимона. Вилити отриману суміш у м'ясо і на цей раз перемішати акуратно, намагаючись не тиснути м'ясо. В кінці додати оливкову олію. Прибрати в прохолодне місце на ніч.
Вугілля прогріти, м'ясо нанизати на шампури і готувати на мангалі не більше 15 хвилин, регулярно перевертаючи шампур, щоб не дати м'ясу обуглиться. Залишився маринад перелити в пляшку і використовувати під час приготування. Готову страву подавати зі свіжими або прогрітими на вогні овочами і зеленню.
Не зайвим буде також соус власного приготування. Це не займе багато часу, його можна приготувати заздалегідь і він набагато корисніше кетчупів промислового виробництва.
Інгредієнти соусу: помідори 0,5 кг, часник 3 зубчики цибуля 1 шт., кінза 3 гілочки, петрушка 5 гілочок, сухі приправи, рослинне масло, сіль, вода. Помідори нарізати великими шматками, і бланшувати в рослинному маслі протягом 5 хвилин. Після розтерти ступкою або ложкою, кашку залити склянкою води. Часник, цибулю, свіжу зелень подрібнити, з'єднати з томатами. Посолити, приправити спеціями і прокип'ятити 5 хвилин. Соус готовий, подавати охолодженим до м'яса. Приємного апетиту!
Автор: Єршова Наталія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!
Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я
