Сосиски і сардельки: склад і шкоду. Як вибрати сосиски. Шкідливий вплив сосисок на організм

Про сосиски і сардельки раніше говорили, що це паличка-виручалочка, особливо для працюючих жінок - адже треба нагодувати сім'ю в будь-якому випадку. А їх так легко готувати: варто лише кинути на пару хвилин у киплячу воду, і можна подавати на стіл - з будь-яким гарніром. Саме тому черга за сосисками завжди була довша, ніж за звичайної ковбасою.

Сьогодні ковбасних виробів набагато більше, ніж раніше, і вже ніхто не стоїть у черзі за сосисками - їх можна купити вільно. Але схожі сьогоднішні сосиски і сардельки на ті, колишні, і є в них справжнє м'ясо?

За статистикою, кожен житель Росії за рік вживає близько 40 кг м'ясопродуктів - принаймні, так їх називають виробники.

Те, що входить до складу сьогоднішніх сосисок, нагадує назви хімічних елементів - та так воно і є насправді. Нітрати, нітрити, фосфати, кошеніль, карагенан - все це робить сосиски такими ароматними, смачними і привабливими на вигляд. Смак цих хімічних речовин подобається - адже ми до нього звикли, так і нашим дітям теж, тому що їх смакові рецептори набагато чутливіші, і харчова залежність виникає швидше.

Багато діти не бажають їсти м'ясо - наприклад, мамині котлети, а ось сосиски готові їсти три рази в день. В одному з дитячих садів Москви провели невеликий експеримент. Після полудня дітям запропонували пограти. В кімнаті накрили стіл: на тарілочках лежали свежесваренные сосиски, які перед цим перевірили на безпеку. Дітям пропонувалося просидіти за столом всього 2 хвилини, і, якщо за цей час сосиска залишиться цілою, отримати в подарунок нову іграшку. З 20 дітей витримати належний час змогли тільки троє, а решта з'їли сосиску хто на перших секундах, хто на останніх, але втриматися не змогли.

Після полудня діти не були голодними, але вибрали сосиску, а не нову, ще невідому іграшку - приклад вельми красномовний. Хімічні харчові добавки, що містяться в сосисках і сардельках, діють на наших дітей набагато сильніше - так чи варто їх привчати до них?

Склад сосисок і сардельок: шкоди і вимоги

Однак багато людей вважають, що сосиски і сардельки набагато безпечніше, ніж ковбаса, особливо копчена. Спецій в них небагато, немає так званих продуктів горіння - наприклад, смол, зате багато інших, не менш «цікавих» компонентів: підсилювачів смаку, барвників, згущувачів, ароматизаторів, барвників, наповнювачів, ось тільки м'ясо зустрічається рідко.

Багато років тому були розроблені вимоги Госту, які зобов'язують виробників використовувати для виготовлення сосисок та сардельок натуральне м'ясо - більше 50%. Ці вимоги виконувалися; можливо, і сьогодні є виробники, які прагнуть випускати якісний продукт, але переважна більшість з них від цього відмовилися. Технічні умови (ТУ) обходяться набагато дешевше, ніж ГОСТ, а вимоги до якості продуктів, що випускаються за їх дотриманням, набагато нижче.

Чим шкідливі сосиски

Справжнього м'яса, і то не найвищої якості, до складу сосисок, виготовлених у відповідності з ТУ, входить близько 10%. 30% - це жир тварин, шкіра, м'ясо птахів (а насправді їх залишки м'яса).

Можна сказати, що все інше - це білково-жирові емульсії і білкові стабілізатори. Чого тільки там немає: свиняча шкура, куряча шкіра, сухожилля, кров, жир (свинячий, яловичий, кінський).

В емульсії додається соєвий білок, олія, вода, казеїнат натрію - речовина на основі казеїну, основного білка молока. Спочатку з цього білка роблять порошок, потім знову розчиняють - у гідроокису натрію і додають в м'ясні продукти, щоб збільшити вміст білка.

Про те, що білки молока і м'яса несумісні між собою, ніхто не думає, але головне навіть не це: корисність і безпеку всіх цих речовин досить сумнівна. Ще в сосиски додають крохмаль, борошно, різні крупи. Чи є сенс називати це м'ясним продуктом?

Про соєві препарати можна вже й не згадувати: про них знають усі, і до того ж соя - не найбільше зло. Справа в іншому: соя вбирає в себе все, що завгодно: ароматизатори, барвники, консерванти та інші добавки; вологу тримає чудово, зберігає смак, а коштує набагато дешевше м'яса. А про те, що соя часто буває генетично модифікованої, теж знають всі, і такий продукт коштує ще дешевше. Ось тільки споживачі платять за ковбасні вироби не так вже дешево...

Шкідливий вплив сосисок на організм

Добавки, які використовуються в ковбасних виробах, в тому числі і сосисках, часто викликають у дітей алергію і порушення травлення. Звикнувши до сосисок, діти вимагають їх регулярно, і звідси - виникнення різних хронічних захворювань.

Речовини, що містяться в звичних і зручних напівфабрикатах, фізіологічно не можуть перетравитися і засвоїтися: організм просто не розуміє, що з цим робити, і починає витрачати свої ресурси, які потрібні дітям зовсім для іншого - для зростання, розвитку, активності. Дорослий організм теж відчуває себе не кращим чином, але тяга до сосисок вже закріпилася, і відмовитися від них немає сил.

Між тим, ніякої живильної цінності в сосисках немає - це просто концентрат непотрібних нам речовин, однак їх можна швидко і без проблем з'їсти, та й дітей теж вмовляти не треба. Більшість батьків годують дітей сосисками і сардельками тому, що просто не можуть привчити їх до корисної їжі, і виправдовують це тим, що так дитина з'їсть хоч щось. Навіть малюків, яким нещодавно виповнився рік, мами годують сосисками, і не завжди тими, що випускаються для дітей.

Подивимося склад продукту, наприклад: «свинина нежирна, яловичина, шпиг ковбасний, сир, свиняче серце, шкура свиняча, сіль; часник гранульований, паприка, екстракт білого перцю, екстракти спецій, крохмаль, вода, ароматизатор, барвник харчовий, фосфати харчові, нітрит натрію, сухе знежирене молоко, цукор пісок з декстрозою, молочна кислота, лактат натрію, эритробат натрію, гуарова камедь, метилцелюлоза, соєвий концентрат (або ізолят)». Невже всі ці речовини корисні дітям, та й дорослим теж? Не годуйте сосисками хоча б дітей до 3-х років; вагітним і годуючим вони теж не принесуть нічого, крім шкоди, а чоловікам слід пам'ятати, що багато речовини, що містяться в ковбасних виробах, істотно знижують активність сперматозоїдів.

Як вибрати сосиски: які сосиски менш шкідливі

Зрозуміло, більшість людей навряд чи відмовляться від сосисок і сардельок, але ось вміти вибирати більш безпечну продукцію (корисної її назвати не можна) повинні всі, хто хоче зберегти хоча б видимість здоров'я.

Якщо ви купуєте сосиски дитині, не беріть яскраво-рожеві або темні: у першому випадку багато барвників, у другому - консервантів. Шукайте продукт з однорідним фаршем, сірувато-рожевого кольору, і дивіться на упаковку: якщо немає значка, що означає, що продукт додатково досліджувався, і дозволений для дитячого харчування - не купуйте.

Купивши сосиски, проведіть невеликий тест: запропонуйте їх кішці або собаці. Якщо тварина не в захваті від частування, вам теж навряд чи варто їсти цей продукт.

Якщо на етикетці продукту вказано, що там немає сої, читайте склад ще уважніше: замість сої там часто бувають харчові волокна, клітковина. Звичайно, це не небезпечно, але навіщо платити гроші, як ніби це м'ясний виріб?

На упаковках сосисок і сардельок часто пишуть, що використовувалася натуральна оболонка. Якщо вона рветься при тепловій обробці продукту - то вона штучна. Зміст карагенану в продукті можна визначити, якщо сосиску підсмажити або приготувати в мікрохвильовій печі. Зморщена або роздувся сосиска означає, що виробник не пошкодував карагенану - добавки, здатної викликати алергію.

Дуже солоний продукт є не треба: в таких сосисках може бути велика кількість нітриту натрію - це дуже шкідливо. Занадто м'які сосиски явно зроблені в основному з білкових добавок: м'ясо повинно бути більш твердим. Перевірте продукт, стиснувши його в руці. Щоб дізнатися, скільки барвника в ковбасних виробах, зваріть їх у солоній воді: якщо вода порожевіє, не їжте ці продукти.

Вміст крохмалю теж визначити нескладно: на край шматочка вироби треба капнути краплю йоду. Крапелька посиніє - в ковбасі багато крохмалю, а м'яса майже немає.

Висока ціна виробу не означає, що обов'язково якісний продукт. У разі отруєння сосисками, сардельками або будь-якими м'ясними виробами не залишайте все, як є: ви можете отримати компенсацію за моральну шкоду, а не тільки повернути гроші, сплачені за товар.

У місцевому відділенні Росспоживнагляду зобов'язані прийняти вашу заяву; звичайно, разом з продуктом і чеком на нього. Якщо в результаті перевірки виявиться, що продукт зіпсований, гроші вам зобов'язані виплатити.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я