Солоно-сушені кальмари: чи є користь. Як виробляють солоно-сушені кальмари і чи варто їх їсти

Сушена-солоні продукти завжди займали важливе місце в харчуванні росіян, і особливо це відносилося до продуктів, які людям давало море.

Ще в середньовічній Русі, в таких містах, як Новгород, велике значення мав морський промисел. Солену, сушену, в'ялену рибу було легко брати з собою в походи і поїздки, запасати про запас, і ці запаси часто рятували людей від голоду.

У Сибіру, після її освоєння, жителі навчилися пекти коржі з ікри подрібненої сушеної риби - так століттями переробляло рибу місцеве населення.

Освоєння Далекого Сходу теж тісно пов'язане з морським промислом, і на його основі в ті часи швидко розвивалася і починала процвітати торгівля.

Сьогодні, завдяки розвитку технологій в харчовій промисловості, на ринку з'явилося багато морепродуктів, пропонованих споживачам в солоно-сушеному вигляді.

Що таке морепродукти? Рибу до них не відносять, а відносять молюсків, ракоподібних, морські рослини і т.д.

Найбільш відомі нам такі морепродукти, як краби, креветки, мідії, гребінці, восьминоги, кальмари. В солоно-сушеному вигляді всі ці продукти вважаються хорошою закускою до пива, хоча насправді вони смачні самі по собі. У них багато білка і корисних мінералів - наприклад, йоду, якого не вистачає жителям багатьох російських регіонів.

Мабуть, найпопулярнішим серед солоно-сушених морепродуктів є кальмар, і він продається краще, ніж будь-які продукти, які сьогодні називають снеками. Серед снеків кальмар вважається делікатесом, і він дійсно відрізняється своєрідним, привабливим смаком і поживну цінність.

Корисний склад кальмарів

У кальмарі багато цінних мікроелементів: йод, мідь, залізо, фосфор, магній, калій, кальцій, натрій, цинк, марганець, молібден, кобальт, нікель. Є вітаміни - С і групи В; незамінні амінокислоти і насичені жири. За змістом білка кальмари перевершують м'ясо домашніх тварин, рибу та молоко.

Звичайно, все це міститься в свіжому кальмарі, однак у висушеному продукті, в залежності від технології обробки, теж зберігається багато корисного.

Корисні солоно-сушені кальмари

Виробники і продавці солоно-сушених кальмарів запевняють споживачів, що в процесі приготування в них зберігається максимум корисних речовин - не тільки повноцінні білки, але й амінокислоти і вітаміни, які зазвичай при обробці руйнуються.

Про технології виготовлення солоно-сушених кальмарів говорять і пишуть, що вони самі сучасні і досить складні, вимагають спеціального обладнання і витрат.

Про те, що більшість використовуваних у харчовій промисловості технологій сьогодні дійсно є сучасними, споживачам відмінно відомо - адже завдяки їм ми отримуємо з різного харчового сировини продукти, які важко або взагалі неможливо відрізнити від натуральних.

Як виробляють солоно-сушені кальмари

Як саме приготований солоно-сушений кальмар, наскільки він корисний, а наскільки шкідливий, залежить в кінцевому підсумку від сумлінності виробника - так буває в будь-якій галузі харчової промисловості.

Якщо поцікавитися послідовністю обробки і технологічним процесом виготовлення солоно-сушених кальмарів, то можна помітити, що все дійсно так, щоб зберегти хорошу якість продукту.

Наприклад, якщо використовується кальмар морожений, то його пропонується розморожувати у чистій проточній воді, або часто міняти воду, або розморожувати продукт на повітрі при кімнатній температурі близько 20°С.

Вважається неприпустимим затримувати кальмар у воді при розморожуванні: його треба витягати з води швидко, щоб зберегти в тканинах більше корисних і поживних речовин.

Після розморожування кальмар промивають чистою водою до тих пір, поки він повністю не очиститься від будь-яких забруднень. Потім кальмар охолоджують і очищають до кінця: при необхідності - вручну; далі - солять, сушать, розрізають і сортують з використанням відповідного обладнання.

І ось тут описується один з найцікавіших етапів обробки: кальмар пересипається глютаматом натрію. Для цього отриманий продукт - стружку, щупальця, соломку, - розкладають на спеціально підготовленій поверхні або завантажують у змішувач, додають певну кількість глютамата і перемішують. Після цього продукт розфасовують в пакети, і він вважається готовим до вживання.

У той же час ряд виробників намагаються звернути увагу споживачів на те, що кінцевий продукт не містить ароматизаторів і підсилювачів смаку.

Про глютамате натрію ми тут розповідати не будемо: про нього написано і сказано дуже багато, і кожен споживач сам вирішує, як до нього ставитися. Можливо, і не варто було б акцентувати увагу на цій всім відомій харчовій добавці з кодом Е621, якщо б її не додавали буквально в усі готові продукти харчування. Спробуйте взяти в супермаркеті з полиці будь готовий продукт, хоча б звичайну приправу з спецій і трав, і в її складі напевно буде Е621: в якості підсилювача смаку - ніби смаку спецій недостатньо.

В описі процесу виготовлення солоно-сушених кальмарів також вказується, що їх не обробляють в олії, і тому канцерогенні речовини в продукті не утворюються. Проте вже з 1 липня 2011 року кальмар будуть виготовляти за стандартом, який передбачає сушку і обжарку: в кукурудзяному, соєвому або соняшниковій олії, знову ж таки з додаванням глютамата натрію. Без обжарювання може обходитися кальмар, виловлений в Тихому океані або в районі Командорських островів, але колір готового продукту в будь-якому випадку визначений - від солом'яного відтінку до світло-коричневого.

Вміст солі в готовому кальмарі не повинна перевищувати 9%, а води в ньому повинно бути не більше ¼ частини. Калорійність буває різною: від 130 до 300 ккал у 100 грамах.

Обов'язково додавати глютамат натрію в процесі виробництва? Зрозуміло, немає, але виробники будуть це робити, щоб залучити споживачів звичним (в буквальному сенсі) смаком і запахом.

Про що ще нам кажуть виробники, рекламуючи свій товар? Про те, що солоно-сушені кальмари - натуральний продукт високої якості, а використовується для виготовлення кальмар виловлений в екологічно чистих водах. Цікаво, в яких морях?

І тут же чесно повідомляється, що в південних: недалеко від Китаю, В'єтнаму та інших країн Південно-Східної Азії.

Про ступінь забруднення світового океану сьогодні теж відомо всім, але саме в південно-східних морях східного півкулі накопичено безліч токсичних сполук. Більш того, в тих місцях процвітає бізнес з вирощування молюсків і ракоподібних у штучних водоймах, з використанням антибіотиків, барвників та стимуляторів росту. Якщо часто є такі морепродукти, то шкідливі речовини, що містяться в них, накопичаться в нашій печінці, і здоров'ю може бути завдано серйозної шкоди.

Про те, що в кальмарі, приготованому промисловим способом, багато солі, теж відомо, але багато людей кажуть, що це смачно, і відмахуються, коли чують про накопиченні рідини і відкладення солей в організмі.

Варто чи є солоно-сушені кальмари

Так є солоно-сушений кальмар чи ні?

Краще купувати свіжий кальмар, і є його вареним, печеним, смаженим, але ніхто не закликає відмовлятися від ласощів, якщо вже так хочеться: солоно-сушений кальмар дійсно безпечніше і корисніше чіпсів, кириешек та інших снеків, не дають нам нічого корисного.

Просто треба їсти його як можна рідше, і не варто перетворювати це в звичку. Намагайтеся вибирати продукт, виготовлений вітчизняними виробниками, і читайте склад: наприклад, сорбінова кислота вважається безпечним консервантом, і дозволена до застосування в усьому світі.

Крім того, можна знайти кальмар, який оброблений тільки сольовим розчином, і більше нічим, а спійманий або вирощений там, де море відносно чисте.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я