Каші швидко приготування: шкода і користь. Процес виробництва каш швидкого приготування. Недоліки каш швидкого приготування

Навіщо нам каші швидкого приготування

Багато людей сьогодні з-за постійної зайнятості воліють витрачати якомога менше часу на приготування їжі. У наших магазинах можна зустріти велику кількість різноманітних продуктів швидкого приготування. Є серед них і всілякі каші. Всі ми з дитинства знаємо про користь каш. Але варити їх, або не хочеться, або ніколи.

Каші швидкого приготування тим і гарні, що готувати їх практично не потрібно, що допомагає заощадити час. Заливаєш таку кашу окропом, і вже через хвилину можна приступати до сніданку.

Каші швидкого приготування бувають різними. Продаються «моментальні» каші, які зовсім не потрібно варити. Це дуже зручно, наприклад, в поїзді.

Каші швидкого розварювання, їх приготування забирає не більше 3-5 хвилин.

Каші можуть бути з однієї крупи або суміші відразу декількох злаків. Продаються каші і з різноманітними добавками, в якості яких виступають ягоди, фрукти, прянощі і навіть гриби. Зазвичай вони упаковані в невеликі порційні пакетики, що теж дуже зручно.

На смак такі каші теж досить приємні. Здавалося б, суцільні плюси і ніяких мінусів. Однак, це не зовсім так, якщо розібратися більш детально.

Процес виробництва каш швидкого приготування

Відразу ж виникає питання, за рахунок чого виробники досягають ефекту «моментальности»? Якщо говорити коротко, то швидкість приготування забезпечується застосуванням спеціальної технології обробітку зернових культур. Виробники таких каш використовують не цільні зерна, а пластівці.

Пластівці являють собою розплющені зерна. Вони відрізняються підвищеною здатністю вбирати вологу. Саме тому вони так добре розварюються.

Перетворення в кашу передує процес розплющування вівсянки або, наприклад, рису, тоненькі круглі листочки. Від товщини такого пелюстки і залежить швидкість приготування - чим тонше пластівці, тим швидше буде готова каша. Для моментальних каш найчастіше використовуються пластівці, товщина яких не перевищує 0,3-0,5 мм.

Щоб прискорити процес розварювання пластівців, використовуються спеціальні методики. На пластівцях робляться насічки, при розплющування злегка розриваються їх волокна. Можна також розрізати пластівці на безліч найдрібніших частинок.

Але тільки цим справа не обмежуються. Не можна обійтися й без обов'язкової гідротермічної обробки, яка може здійснюватися трьома способами.

Так, крупу можна пропарювати тощо при високій температурі і тиску, проварювати її в котлах з невеликою кількістю води або обробляти інфрачервоними променями. На перші два способи потрібно від півгодини до години з невеликим. Третій спосіб хороший тим, що займає по часу менше хвилини. Крім того, він також сприяє підвищенню засвоюваності каші.

Дуже велике значення при виробництві такої каші приділяється і сушці пластівців. Зазвичай для цього використовуються високі температури. Дуже важливо стежити, щоб пластівці при цьому не «застекловались». Якщо це станеться, то капіляри закриються, а на поверхні з'явиться скориночка.

Розмочити і розжувати такі пластівці буде дуже непросто. Можна сказати, що саме від процесу сушіння буде залежати консистенція готового продукту.

В ідеалі, каша повинна вийти однорідною, в міру густою. Якщо ж сушка пройде не зовсім правильно, то замість каші можна отримати клейку масу або ріденький кисіль.

Потрібно знати, що в будь-якому випадку, каша швидкого приготування за своєю консистенцією буде досить сильно відрізнятися від звичайної.

Недоліки каш швидкого приготування

Основними мінусами каш швидкого приготування можна назвати відсутність достатньої кількості волокон, мінеральних речовин і вітамінів.

Волокна, тобто клітковина, дуже важливі для нашого організму. Нерозчинна рослинна клітковина покращує травлення, стимулює роботу кишечника і позбавляє від закрепів. Вона також очищає наш організм від шлаків, токсинів та різних хімікатів. У традиційній каші міститься набагато більше волокон.

Це ж можна сказати про вітамінах і мінералах. Каша швидкого приготування піддається великій кількості переробок. При цьому вона втрачає велику частину своїх корисних речовин. Як відомо, вітаміни випаровуються при нагріванні. Стійкішими до термічної обробки є тільки вітаміни групи В, вітамін Е. Якщо говорити про мікроелементах, не бояться високих температур тільки цинк, магній, фосфор і марганець.

Потрібно зазначити, що деякі виробники намагаються вирішити цю проблему шляхом додавання в свої каші штучних вітамінів. Але з вітамінами потрібно звертатися дуже акуратно. Вітамінні добавки повинні бути рівномірно розподілені в кожному пакетику продукту.

Каші з додаванням фруктів і ягід приваблюють багатьох покупців. У них зазвичай додаються шматочки сушених фруктів, ягід.

Існують різні способи висушування даних компонентів. Найдорожчим з них є сублімаційна сушка. Вона полягає в тому, що продукт спочатку заморожують, а потім він зневоднюється під вакуумом.

Після заливання каші окропом, сублімовані фрукти і ягоди насичуються вологою. При цьому вони стають практично не відрізняються від свіжих.

Однак використання даної технології не по кишені багатьом виробникам. Інші вважають, що фруктово-ягідних добавок для каш не варто приділяти великої уваги. Адже на одну порцію каші їх доводиться всього 1 - 3 грами.

Багатьох може здивувати, що при такій малій кількості добавок, аромат каша має досить сильний. Однак досягається це шляхом використання ароматизаторів. Причому, дуже часто застосовуються штучні. Треба ще зазначити, що деякі виробники намагаються економити буквально на всьому. Тому замість зазначених на упаковці шматочків персиків або абрикосів, додають шматочки звичайних яблук, присмачених відповідними хімікатами. Це ще один аргумент на користь натуральних традиційних каш.

Автор: Верещагіна Софія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Харчування
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я