Мікрохвильовка. Історія, принцип дії і посуд для мікрохвильовки. Яку вибрати мікрохвильову піч. Мікрохвильовка і вітаміни

Мікрохвильова піч - це побутовий електроприлад, який призначений для швидкого приготування або швидкого підігріву їжі. Використовується мікрохвильовка також і для розморожування продуктів.

Вона працює на частоті 2.45 ГГц (довжина хвилі 12.24 см). Від зазвичай духовки або грубки мікрохвильовка відрізняється тим, що в ній розігрів продуктів відбувається не з поверхні, а по більшій частині обсягу продуктів, що містять воду. Це пов'язано з тим, що майже в усі харчові продукти радіохвилі проникають на велику глибину, що сприяє скороченню часу приготування.

Історія мікрохвильовки

Вперше здатність надвисокочастотного випромінювання до нагрівання продуктів відкрив американський інженер Персі Спенсер. Він і отримав патент на мікрохвильову піч. На той момент він працював в компанії Raytheon, яка займалася виробництвом обладнання для радарів.

Він запатентував свій винахід в 1946 р. Перша мікрохвильова піч була створена компанією Raytheon. Вона призначалася для швидкого промислового приготування їжі. Висота цієї печі майже дорівнювала людському зростанню, а важила вона 340 кг Потужність першої мікрохвильовки дорівнювала 3 кВт. Це майже вдвічі перевищує потужність сучасної побутової СВЧ-печі. Використовували її в солдатських їдальнях.

Першу серійну побутову мікрохвильовку випустила в 1962 р. японська компанія Sharp. Спочатку це виріб не користувалося великим попитом. Масова свідомість насторожували надвисокі частоти (НВЧ), які вважалися небезпечними.

В СРСР виробляти перші мікрохвильові печі почав завод ЗІЛ.

Принцип дії мікрохвильовки

Приготування їжі в мікрохвильовій печі відбувається за рахунок електромагнітного збудження молекул води, які містяться в продуктах харчування.

Хвилі миттєво проникають на велику глибину і поглинаються молекулами води. При цьому відбувається їх порушення. Теплові коливання молекул води посилюються. Молекули стикаються один з одним. Це і призводить до зростання температури.

При звичайному способі приготування їжі на вогні відбувається таке ж посилення коливань і зіткнення молекул. Однак різниця полягає в тому, що на вогні збудження молекул повільними темпами передається від зовнішніх до внутрішніх шарів. А ось енергія в мікрохвильовці миттєво проникає на глибину від 2,5 до 5 див. найтовстіші шматки для приготування рекомендується розрізати. Потрібно відзначити, що до істотного нагрівання продуктів у мікрохвильовці призводить наявність в них солі. Але сіль повинна бути повністю розчинена. Однак якщо перед приготуванням посолити м'ясо, птицю або овочі тривалого зберігання, то вони будуть злегка сухуватими і твердуватими. Це пов'язано зі здатністю солі витягати вологу. Такі продукти рекомендується солити вже після приготування.

Яку вибрати мікрохвильову піч?

При виборі печі, перш за все, необхідно визначитися з кількістю їдців. Печі, камери яких мають обсяг 16-19 літрів, підходять для сім'ї з 1-2 осіб. Така піч здатна вмістити курку невеликого розміру або каструлю середньої висоти.

Для сім'ї з 3-4 чоловік краще взяти мікрохвильову піч з об'ємом від 23 літрів. Для сім'ї з 5-6 осіб необхідна піч, об'єм камери якої становить до 38-41 літра. У такій печі можна легко приготувати навіть гусака, індичку або великий святковий пиріг.

В СВЧ-печі часто є і гриль, який може бути теновим або кварцовим. Кварцовий гриль працює швидше і відрізняється більшою економічністю. Його простіше підтримувати в чистоті. Тенова спіраль може підніматися і опускатися і змінювати своє положення. Це забезпечує більш рівномірний прогрів продуктів.

Мікрохвильовка і вітаміни

При приготуванні їжі в мікрохвильовці в продуктах зберігається більше вітамінів, ніж при використанні звичайної плити.

Інститут харчування Академії наук РФ проводив експертизу їжі, яка була приготована в мікрохвильовій печі. При цьому фахівці перевіряли рівень збереження вітамінів в овочевих і м'ясних стравах.

Результат перевірки показав, що після обробки в печі самий цінний вітамін С зберігся на 75-98%, залежно від виду продуктів. Що стосується традиційних способів приготування, то там схоронність вітамінів становить лише 38-60%.

Посуд для мікрохвильовки

Сьогодні продається велика кількість різноманітного посуду для мікрохвильовки. Вона виготовляється з вогнетривкого скла або особливої пластмаси.

Але можна користуватися і самої звичайної посудом. Підійде фарфор, пластик, кераміка, фаянс і т.д. Але потрібно стежити, щоб на посуді не було золотих і срібних ободків і візерунків. Ці фарби містять метал, проводить струм, що може викликати слабкі електричні розряди. Не можна використовувати метталическую посуд. Вона може зіпсувати піч.

Готувати і розігрівати продукти в мікрохвильовці можна навіть в паперових пакетах, стаканчиках або загорненими в вощенную папір.

Продаються навіть оригінальні пароварки-скороварки. Вони являють собою цілу систему судин з жаростійкого пластику.

Заходи безпеки при роботі з мікрохвильовкою

При використанні мікрохвильової печі необхідно дотримуватися деякі запобіжні заходи. У мікрохвильовій печі можна варити яйця, оскільки вони вибухають з-за сильного випаровування води всередині. Не слід нагрівати рідина в герметично закритих ємностях.

Не рекомендується нагрівати воду в мікрохвильовці, оскільки вона може сильно перегрітися. Перегріта рідина може закипіти занадто різко і несподівано.

Ризик підвищується при нагріванні в посудинах, що мають однорідну гладку і внутрішню поверхню. З посудини з вузьким горлечком перегріта вода в момент початку кипіння може вилитися. Деякі люди вважають, що мікрохвильовка своїм випромінюванням може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Проте вчені довели, що рівень її випромінювання занадто невисокий для цього.

Помилково вважається також, що мікрохвильовка може змінювати молекулярну структуру продуктів, що призводить до онкологічних захворювань. Але насправді це не так.

Автор: Верещагіна Софія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Харчування
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я