«Макдоналдс» ЗА раціональне харчування. У ресторанах швидкого обслуговування можна і потрібно їсти з користю!

Все більше росіян намагаються стежити не тільки за своєю фігурою, але і за своїм раціоном - харчуватися правильно і збалансовано. При цьому російські ресторани «Макдональдс» обслуговують щодня без малого мільйон наших з вами співгромадян. Яким чином поєднується концепція здорового харчування з візитами в «Макдоналдс» і на що потрібно орієнтуватися при виборі страв у ресторанах швидкого обслуговування, ми попросили розповісти Ірину Коршунову - директора з розвитку постачальників і відділу контролю якості та безпеки «Макдоналдс» в Росії і Східній Європі.

-Як «уживаються» поняття збалансоване харчування «Макдоналдс»?
- «Уживаються» чудово! Збалансоване харчування - це один із тих принципів, якими керується «Макдоналдс» в наданні різноманітних страв своїм відвідувачам. Збалансоване харчування повинно відповідати двом законам. Перший - це підтримка балансу між тим, що людина отримує і його енерговитратами. Другий - щоб хімічний склад харчових продуктів добового раціону людини забезпечував фізіологічні потреби в харчових речовинах. Ось, власне, весь принцип збалансованого харчування.
Що робить «Макдоналдс»? Надає найрізноманітніші страви в меню. На початку нашої діяльності було близько десяти - двадцяти найменувань. Зараз їх більше ста. Ми виходимо передусім з того, що харчування має бути різноманітним. Другий важливий фактор - в раціоні повинні бути надані продукти з шести основних груп. У нас є продукти з м'яса, риби, овочі, є соки, молочні продукти, хліб. Тобто все, що ви і я їмо вдома, ми надаємо своїм відвідувачам. А ось вибір вже за кожною конкретною людиною.

-Що означає концепція smart eating в контексті меню «Макдоналдс»?
- У першу чергу, це право вибору. Але людина може робити усвідомлений вибір тільки тоді, коли він володіє знаннями та інформацією. «Макдоналдс» відразу взяв це на озброєння і практично з перших днів своєї роботи став надавати інформацію про харчової та енергетичної цінності. Ці дані друкувалися на різного роду інформаційної продукції: листівки, брошури, публікувалися на сайті. З 2002 року така інформація з'явилася на упаковці. І це був глобальний крок, свого роду прорив! Ніхто в світі не зобов'язує індустрію громадського харчування надавати інформацію про енергетичну цінність. «Макдоналдс», як соціально відповідальна компанія, яка реально прагне допомогти своїм відвідувачам зробити усвідомлений вибір, пішла на це і почала друкувати на упаковці корисну інформацію, буквально: скільки міститься енергії і корисних речовин в тому чи іншому продукті. Дієтологами з різних країн, в тому числі і з Росії, були розроблені денні рівні споживання. Розраховані вони були за найнижчою планці енерговитрат. За основу взято «середньостатистична» жінка 20 - 30 років з низьким рівнем фізичної активності. А стосовно дітей це дівчинка 5 - 7 років з середнім рівнем фізичної активності.
А в 2006 році ми ввели маркування основних продуктів на упаковці. Крім цього існує маркування на кожен окремий продукт за енергетичною цінністю і основним речовин: жири, білки, вуглеводи, сіль. Якщо ви візьмете в руки упаковку, ви побачите символи. Ці символи зараз дублюються написами, але ми хочемо в подальшому, щоб графічні символи позбулися буквеного позначення і змогли самостійно все пояснити відвідувачеві, як це прийнято в багатьох країнах. Все це дуже асоціативно, наочно і цікаво. Це допомагає тим відвідувачам, у яких виникають труднощі з мовою. А для дітей це привносить ще ігровий і навчальний елементи.
До речі, кожен охочий може на нашому сайті www.mcdonaldsmenu.info ввести свої параметри і для нього індивідуально буде розрахований приблизний раціон харчування.
Ось саме з цього і складається поняття smart eating, коли ти приблизно знаєш, що тобі потрібно, скільки енергії і корисних речовин містить той або інший продукт і що ти хочеш у результаті купити. Оскільки «Макдоналдс» надає широкий вибір, то в цій ситуації кожен зможе втілити концепцію збалансованого харчування для себе.

-«Макдоналдс» в Росії першим у світі почав життєво важливу програму інформування відвідувачів про енергетичну цінність продукції або взяв чиюсь естафету?
- Насамперед ми вивчили, що зроблено в цьому напрямку на ринку. Ми вибрали те, що, на наш погляд, прийнятна для російського споживача. Припустимо, нам зовсім не підійшли б рекомендації англійців, де застосовувалася досить категорична система «світлофора». Червоний - не можна, жовтий - подивися з побоюванням, зелений - можна. В інших країнах існували інші системи. Тому все, що придумано в цьому напрямку - це спільна робота європейських дієтологів і компанії «Макдоналдс», включаючи російську сторону. Ми виробили рекомендовані денні норми споживання. Основне завдання цієї програми - подивитися на себе і прислухатися до свого організму.

-Чи відрізняються принципи збалансованого харчування для компанії «Макдоналдс» від тих, які ми звикли чути?
- Нічим не відрізняються, адже принцип збалансованого харчування придуманий не компанією «Макдоналдс». Існують загальноприйняті норми і поняття, а ми лише йдемо рекомендаціям дієтологів, вчених, ну і, безумовно, прислухаємося до наших відвідувачів. Ми не законодавці мод у цій галузі, а лідери індустрії громадського харчування. І наше завдання, звертаючись до думки фахівців, як можна краще втілювати їх побажання у своїй роботі.

-Хто займається в компанії складанням правильного підбору калорій в раціоні?
- Спеціальних людей для цього у нас немає. Це завдання дієтологів і фахівців в області харчування - дати людині рекомендації щодо складання раціону. А ось наше завдання безпосередньо в тому, щоб надати максимально широкий вибір якісної та безпечної продукції. За всі двадцять років на ринку у нас жодного разу не було жодного випадку, щоб виникали проблеми з якістю продукції. Я кажу як людина, відповідальний за цей напрямок.

-Який би рецепт здоров'я склали особисто Ви?
- Я б почала з позитивного ставлення до життя. Щоб був внутрішній заряд енергії, доброзичливе ставлення до людей, любов до сім'ї, до дітей і потім вже - безпечна, якісна їжа. Ну і як важливий фактор здорового способу життя - фізична активність. Особисто для мене це норма. І ще, потрібно завжди прокидатися з посмішкою. Прокинувся, посміхнувся інше добереться.

-Чому, на Ваш погляд, багато людей між надлишковою вагою і «Макдоналдс» ставлять знак рівності?

- По-перше, це відбувається від незнання. І ще тому, що людина хоче скласти з себе частку відповідальності. Адже бути у відповіді за своє здоров'я означає певні витрати, моральні насамперед. Тому для цих людей простіше перекласти свою частку відповідальності за власне здоров'я на глобальну компанію, друзів, лікарів, але тільки не на себе.
- Справедливо, що профілактика дитячого ожиріння повинна бути спрямована, насамперед, на психологію батьків, чиї діти, так чи інакше, схильні до повноти. Скажіть, яку інформацію для батьків готує у зв'язку з цим «Макдоналдс»?
- Ми постійно звертаємося не лише до батьків, але і до тих, хто вже вміє читати. На наших стендах будь-який відвідувач «Макдоналдс» може отримати всю необхідну інформацію по раціональному харчуванню. Розроблені спеціальні графічні символи, які наочно, в оригінальній формі доносять до людей інформацію про харчової та енергетичної цінності вже кінцевого упакованого продукту. Компанія «Макдоналдс» дуже тісно працює з Інститутом Харчування, з яким спільно розробляє практичні рекомендації правильного харчування підлітків.
До речі, в меню «Макдоналдс» з вересня з'явиться чергова корисна новинка - яблучні дольки. З цієї акції ми проведемо інформаційну кампанію і для дітей, і для батьків, і навіть для бабусь і дідусів!

-Зараз багато говорять і пишуть про продукти з ГМО та їх наявності в нашому щоденному раціоні. Яке ставлення «Макдоналдс» до використання генетично модифікованих організмів?
- Ми дуже уважно прислуховуємось до думки фахівців у цій області, ну і звичайно, нашим відвідувачам. Якщо думки перших розділилися, то відвідувачі поки у своєму обережному відношенні до ГМО одностайні. Тому «Макдоналдс» не використовує продукти з генетично модифікованими організмами і вимагає від усіх своїх постачальників документального підтвердження, що вони не застосовують їх у своєму виробництві.

-Я знаю, що вже давно розроблена спеціальна програма контролю якості кожного продукту в «Макдоналдс». Розкажіть, будь ласка, детальніше про неї та про те, як модернізується ця програма з плином часу.
- В «Макдоналдс» діє багаторівнева система контролю якості і безпеки продукції. Однією з її базових частин, яка спрямована на забезпечення саме безпеки продукції, є програма HACCP (аналіз небезпечних чинників та критичні контрольні точки). Дана програма впроваджена на всіх підприємствах громадського харчування швидкого обслуговування «Макдональдс», так і у всіх наших постачальників продукції, а також на розподільчих центрах, звідки продукція централізовано надходить на всі підприємства «Макдоналдс». НАССР ефективно виявляє будь-які потенційні ризики: хімічні, фізичні чи біологічні - на кожному етапі процесу і або зводить їх до мінімуму, який припустимо, або повністю усуває.
Для розширення існуючої системи контролю якості і поліпшення якісних характеристик сировини в 2001 році була розроблена програма контролю та забезпечення якості та безпеки сільськогосподарської продукції (MAAP). Ця програма розроблялася на основі вже існуючих в Європі схем і програм у сільському господарстві (наприклад, вимог по рослинництву, зокрема, по вирощуванню картоплі та існуючої системи VVA в Голландії, програми із забезпечення безпеки та якості продукції сільського господарства EUREP GAP тощо) із залученням незалежних експертів. Програма дозволяє документувати всі процеси - з тим, щоб знати всю історію походження сільськогосподарської продукції, дотримуватися всі аспекти якості і безпеки на етапі сировини, гарантувати і підтримувати стійку систему ведення сільського господарства.
Програма охоплює всі основні групи с\г продукції: м'ясо, курку, овочі, пшеницю, молочні продукти і т.д. В неї включені такі розділи, як турбота про довкілля, про здоров'я тварин, розроблена і впроваджується програма поліпшення утримання тварин на відгодівельних комплексах. Є розділи, присвячені персоналу, контролю ГМО, добрив.
У кожного нашого постачальника повинен бути в штаті людина, наділена певними знаннями і повноваженнями, відповідальний за харчову безпеку. У компанії «Макдоналдс» дуже чітко відстежують свою продукцію. Документуючи кожен крок процесу, починаючи від сільського господарства (вирощування пшениці або відгодівлі худоби) по всій ланцюжку транспортування та виробництва і закінчуючи ресторанами, «Макдоналдс» відстежує якість, історію походження на кожному етапі. Ми знаємо, на якому полі росла пшениця, чим харчувалися корови, як і при яких умовах зберігався картоплю, тому можемо гарантувати нашим відвідувачам якість і безпеку кожного сандвіча!

-Чи зникне щось із звичного меню «Макдоналдс», у зв'язку з його «оздоровленням»?
- Навпаки, я б сказала, що, швидше за все, навіть з'явиться. Тільки зараз в меню більше ста найменувань і воно буде розширюватися. Крім того, постійно з'являються нові найменування, проходять промо-програми. Це сезонні акції. Зараз, припустимо, у нас можна спробувати середземноморські десерти мокка, сандвічі Фреш італійсько і Фреш італійсько з креветками. Взимку, якщо пам'ятаєте, у нас був Біф а-ля рус, приурочений до нашого двадцятирічного ювілею. Це була повністю наша розроблена рецептура, яка пройшла «на ура». Я вже говорила, що у людини повинен бути вибір, тому число новинок в меню буде зростати.

-Чи є прогнози збільшення кількості відвідувачів, для яких раціональне харчування - вирішальний фактор вибору?
- Кількість відвідувачів, на щастя, зростає. І мені здається, як раз в чому завдяки тому, що розширюється меню і з'являється все більше корисної інформації про наших ресторанах. За день російський «Макдоналдс» обслуговує сьогодні 950 000 чоловік. За двадцять минулих років кількість відвідувачів склало вже два мільярди. Кількість ресторанів, яких зараз налічується понад 250, буде збільшуватися десь на 30-40 в рік. Все це говорить про те, що відвідувачів стане тільки більше.

На правах реклами

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я