Кислотність соків

На жаль, соки, які продаються в наших магазинах сьогодні, важко назвати натуральними. Всі вони проходять серйозну промислову обробку. Крім того, майже всі вони містять дуже велику кількість цукру. Навіть, якщо на етикетці написано, що вони не містять цукру, додається зазвичай кілька ложок рафінованої глюкози.

Від плодово-ягідних соків багато овочеві соки відрізняються складом органічних кислот. У фруктових соках переважаючими є яблучна, лимонна і винна кислоти, а в овочевих соках - янтарна, оцтова, мурашина і щавлева.

Яблучний, чорничний, сливовий, персиковий, абрикосовий і грушевий сік містять і хінну кислоту. А в яблучному соку також міститься і хлорогенова кислота. У соках вишні, ожини, смородини, черешні міститься невелика кількість изолимоненной кислоти.

Мінеральні речовини є найважливішими складовими частинами плодових і овочевих соків. Причому, в овочевих соках їх міститься більше, ніж у фруктових. У соку овочів багато солей калію і натрію, які стимулюють водний обмін в організмі. Вони містять менше цукру, ніж плодово-ягідні соки. Смак вони мають нейтральний або слабокислий, тому їх краще пити перед їжею, а не після.

З-за досить низькою кислотності овочевих соків їх не так просто консервувати в домашніх умовах, оскільки існує небезпека збереження мікрофлори в них. З цієї причини, при їх пастеризації до овочевих соків рекомендується додавати кислі соки. Для цього можна вибрати яблучний, журавлинний, сік червоної смородини або можна просто використовувати лимонну кислоту. Деякі овочі можуть зберігатися у свіжому вигляді практично весь рік. До них відносяться буряк, морква і капуста. З таких овочів соки краще всього готувати перед вживанням.

Кислотність соків: користь

Наявність у плодах кислоти дозволяє проводити теплову стерилізацію таких соків при порівняно низьких температурах. Такі кислоти володіють різними корисними властивостями. Вони здатні затримувати розвиток мікрофлори, що призводить до псування соку. Мають вони і бактерицидною дією. Вони за досить короткий час можуть знищити багато мікроорганізми.

Крім того, плодові кислоти надають подразнюючу дію на травну систему. Вони сприяють посиленню дії шлункових залоз, що полегшують процеси травлення в організмі людини. В нашому кишечнику виділяється слиз, до якої прилипають харчові залишки. Вони краще розчиняються в присутності кислот. При цьому гинуть бактерії, невластиві для травної системи. Кислоти сприяють поліпшенню циркуляції крові та лімфи, вони стимулюють кровообіг і виведення з організму шкідливих речовин. Органічні кислоти, такі, як яблучна і лимонна, впливають на діяльність травних залоз, поліпшують засвоєння їжі організмом.

Корисні соки також людям, що страждають деякими захворюваннями, які супроводжуються зниженою кислотністю шлункового соку. Вони здатні частково компенсувати недолік соляної кислоти в шлунку.

Соки є легкозасвоюваним дієтичним і лікувальним продуктом. Приймати їх можна в профілактичних цілях і для лікування різних захворювань.

Свіжовичавлені соки

Найкориснішим вважається приготований і відразу випитий свіжовичавлений сік. Якщо сік вийшов занадто концентрованим, то його можна розбавити водою, але краще для цього використовувати мінеральну воду, а не кип'ячену. Такий сік потрібно пити відразу, його не варто зберігати, навіть в холодильнику. Виняток становить буряковий сік, який пару годин повинен попередньо постояти. Свіжовичавлені соки, на жаль, швидко псуються. Після вживання свіжовичавленого соку рекомендується прополоскати рот або навіть почистити зуби. Це пов'язано з руйнівним впливом, який чинять кислоти на емаль зубів. Особливо небезпечно це для дитячих зубів.

Дуже добре поєднувати овочеві і фруктові соки, які чудово доповнюють один одного. Свіжовичавлені соки краще не пити відразу після їжі, а то вони можуть призвести до здуття живота. Вживайте їх між прийомами їжі.

Протипоказання для кислих соків

Потрібно знати, що кислі соки, типу яблучного і журавлинного, можуть викликати печію, тому їх не варто пити при виразковій хворобі і панкреатиті. Адже вони сприяють підвищенню кислотності шлункового соку.

Людям, що страждають ожирінням або діабет, не слід вживати виноградний сік. Цей сік є калорійним, крім того, в ньому багато глюкози. Протипоказаний він і при синдромі подразненого кишечника.

Потрібно пам'ятати про те, що багато соки володіють проносним ефектом. Тому людям з роздратованим кишечником не слід зловживати соками. До речі, свіжовичавлені соки у великих кількостях можуть швидше нашкодити організму, ніж допомогти йому.

Лікувальні властивості соків

Натуральні соки є дієтичним продуктом. У них немає важкої клітковини, зате є безліч корисних речовин, які наш організм легко засвоює в такій формі. Часу та енергетичних затрат організму на це потрібна мінімальна кількість. Тому соки володіють лікувально-профілактичними властивостями. Їх регулярне споживання здатне поліпшити здоров'я і продовжити життя.

Соки не тільки надають загальнозміцнюючу дію на організм людини, але і виступають в якості біогенних стимуляторів. Вони зміцнюють імунітет і підвищують працездатність, мають жовчогінну, послаблюючу і сечогінну ефектом, насичують організм вітамінами і іншими необхідними речовинами.

Соки поліпшують травлення, стимулюють виділення шлункового соку і діяльність залоз внутрішньої секреції. Вони сприяють виведенню з організму токсинів, мають протизапальну дію, можуть тонізувати і знижувати артеріальний тиск.

Автор: Верещагіна Софія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!