Желе: склад і користь. Як приготувати желе: рецепти та поради

Слово «желе» походить від французького «gelee» - так знавці кулінарії називали застигле страва, яку готували з фруктового соку, цукру і желатину. Цим словом називали також драглисту масу, одержувану в процесі тривалої варіння шкіри і кісток тварин.

Склад желе

Сьогодні ми знаємо масу рецептів самих неймовірних желе з різних продуктів, включаючи традиційні фруктові десерти. Желе, як правило, готується з використанням желатину. Це самий звичний і найбільш використовуваний продукт в приготуванні желированных десертів. Проте останнім часом все більше кулінарів вживають також пектин і агар-агар. Це дуже цікаві інгредієнти для приготування желе, тому зупинимося на них детальніше.

Що допомагає желе застигати?

Желатин - це продукт тваринного походження, отриманий шляхом виварювання, висушування та подрібнення відвару сухожиль, кісток та інших частин тіла тварин. Він гарний у приготуванні холодцю, але якщо його ненавмисно перекласти на фруктове желе, то неминуче виникає неприємний присмак, який псує смак страви. Тому так важливо при використанні желатину дотримуватися рецептуру.

Пектин - це желюючий продукт рослинного походження, тому він добре підходить для приготування будь-якого желе, не псує її смак, а також добре застигає при досить високих температурах. З пектином теж краще не переборщувати, тому що від занадто великої порції желе може стати мутнуватим, втратить прозорість. Хоча смакові якості це не зіпсує.

Пектин можна приготувати самостійно з багатьох фруктів і ягід. Приміром, пектинова заготовка з зеленого агрусу готується наступним чином: 1кг агрусу варять у 200 грамах води до готовності, потім протирають через сито. На 1л пюре додають 400 г цукру, доводять до кипіння і закочують в банки. Потім за допомогою цього складу можна готувати желе.

Агар-агар - желюючий продукт на основі червоних і бурих водоростей, що складається в основному з полісахаридів. Ці речовини забезпечують наш організм енергією. Агар-агар також абсолютно не псує смак страви, дає міцне желе, може поєднуватися з шматочками фруктів, що не скажеш про желатині. Важлива примітка: кожен раз потрібно перевіряти желюючий властивості купленого агару, тому якість його може бути різним. Перевірка дуже проста: помістити трохи желе на хвилину в морозилку. Якщо застигло - значить, все в порядку. Якщо ні - додайте ще агару.

Користь желе

Деякі фахівці зі здорового харчування визнають корисність желе і мармеладов тому, що ці продукти благотворно впливає на хрящову систему людини, рятуючи його від артритів та інших захворювань суглобів. Желатин корисний для кісток, нігтів, волосся. Він допомагає відновленню хрящової тканини. Пектин, на думку деяких вчених, здатний виводити з організму солі важких металів, зокрема свинцю. Що стосується агар-агару, то при розбуханні він здатний збільшуватися в обсязі, заповнювати кишечник і тим самим стимулювати перистальтику. Це відбувається з-за високого вмісту в ньому грубого волокна. Агар-агар також виводить з організму токсичні речовини і шлаки.

Поради з приготування желе

Для поліпшення смаку желе в нього в процесі приготування краще додати трохи вина або лимонного соку.
Желе не рекомендують готувати в алюмінієвому посуді, тому що від алюмінію потемніє і придбає неприємний смак.
Дно посуду, в яку наливають желатин, повинно бути теплим - інакше можуть утворитися грудочки.
Найпростіший спосіб приготування желе: у гарячий солодкий плодово-ягідний відвар ввести желатин, довести до кипіння, безперервно розмішуючи. Потім відвар з'єднати з фруктовим або іншим соком і охолодити.

Як приготувати желе: рецепти

Перш ніж дати конкретні поради з приготування желе, нагадаємо, що ця страва може бути приготовлено про запас. Так, влітку і восени господині роблять желе з малини, червоної і чорної смородини, аґрусу, яблук та інших загальнодоступних ягід і фруктів. Принцип приготування такого желе простий: із сировини роблять сік, перемішують з цукром, гарячим розливають по банках і закочують.

Рецепт желе з агрусу і малини

Для желе з агрусу беруть 1л соку і 900-1000г цукру, варять 5-10 хвилин. Для желе з малини 2кг малини заливають 2,5 л води, кип'ятять 15 хв, потім віджимають, на 1л отриманого соку додають 1кг цукру, уварюють до загусання краплі на краю тарілки. Для желе з обліпихи беруть 600г цукру на 1л соку, злегка уварюють і розливають в банки.

А зараз кілька чудових рецептів десертів, які порадують близьких на сімейному обіді або гостей за святковим столом.

Рецепт апельсинового желе з фініками

Свіжовичавлений апельсиновий сік - 1 стакан
Фініки без кісточок - 5 шт
Агар агар - 2-4 ч. л.
Фініки залити холодною водою 1:1, через деякий час збити в блендері. Нагріти апельсиновий сік в неметалевої посуді, додати збиті фініки. Окремо розчинити агар-агар у воді. Коли сік нагріється до 65-85 С, влити розчин агар-агару, помішуючи. Розлити у формочки, охолодити.

Як приготувати желе з чаю

Всі інгредієнти за смаком і за кількістю гостей легко розрахувати самим. Для желе потрібен чай, цукор, лимон, будь-які фрукти.

Замочити желатин за рецептом на упаковці.
Заварити міцний чай, настояти 3 хвилини, додати лимонний сік і цукор, сюди ж додати желатин, дати охолонути.
Фрукти нарізати кубиками, розкласти по тарілках, залити їх чаєм і помістити в холодильник. Перед подачею оформити збитими вершками.

Грушевий десерт без цукру

4 великі груші почистити, збити в пюре;
1 ст.л. з гіркою пластівців агар-агару розчинити в 90 мл води, закип'ятити, 3 хвилини проварити, постійно помішуючи;
Подрібнити насіння 1 стручка кардамону;
Все перемішати, додати куркуму на кінчику ножа, розлити по формочках. Смачно та вишукано.

Автор: Наталія Артанова
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я