Морозиво: шкода і користь. Склад морозива. Кому корисно, а кому шкідливо морозиво. Як зробити домашнє морозиво

Більшість наших співвітчизників дуже люблять морозиво. Деякі іноземці, побувавши в Росії, в жаху розповідають у себе вдома, що росіяни їдять морозиво навіть взимку, в тридцятиградусний мороз, причому на вулиці.

Можна сказати, що в цьому є деякі перебільшення, проте в цілому все вірно. В Росії і діти, і дорослі купують морозиво з будь-якого приводу: поласувати, заспокоїти нерви, зарядити мізки, просто втамувати голод, охолодитися в жаркий день і т.д. Ставлення до морозива різне, особливо у фахівців з харчування. Хтось вважає, що є його можна мало не кожен день, а хтось не рекомендує більше двох разів на тиждень.

Чи шкідливо морозиво для здоров'я корисно, однозначно сказати не можна. Швидше за все, вірним буде відоме твердження, яке стосується практично будь-якого продукту харчування - у всьому потрібна міра. І морозиво теж може бути як відносно корисним, так і шкідливим.

Що ж це за продукт - морозиво? Морозиво може бути м'яким або загартованим - це про способі виробництва. М'яке морозиво не буває холодніше -5°C, його не можна довго зберігати, і воно дуже ніжне на смак. Загартоване морозиво заморожується на комбінатах до -25°C, і може зберігатися в такому вигляді цілий рік. Воно дуже щільне і тверде.

Розрізняється морозиво також за ступенем жирності: молочне, вершкове, пломбір та плодово-ягідне.

Склад морозива

У плодово-ягідному морозиві немає жиру, а вміст цукру - близько 30%. Виготовляють таке морозиво з натуральних фруктових соків і пюре.

У молочному морозиві цукру менше - до 16%, але зате є жир. Правда, його менше, ніж в інших видах морозива - вершковому і пломбірі - всього 6%. Вершкове морозиво може містити до 10% жиру і до 15% цукру, а пломбір - до 15% жиру - це самий жирний сорт морозива.

Натуральні тваринні жири - це чудовий продукт, який дає нам силу й енергію. Проте в даний час дуже багато виробники стали використовувати не тільки натуральний молочний жир, але і суміш рослинних жирів. Вони пояснюють це тим, що так морозиво стає менш калорійним, і до того ж більш доступним за ціною. Все це так, але ось поживна цінність такого морозива здається сумнівною, особливо на тлі використання різних наповнювачів і емульгаторів.

Морозиво з натуральних продуктів містить багато корисних речовин, не менше сотні: більше 20 амінокислот, 25 жирних кислот, 20 вітамінів, 30 мінеральних солей і важливі ферменти, необхідні для нормального обміну речовин. Саме тому кажуть, що порція морозива може не тільки заспокоїти, але і «зарядити» мізки.

Морозиво корисне, якщо воно виготовлене з натурального молока. Саме тоді воно поживне і калорійно, відновлює енергію і дійсно втамовує голод - набагато краще, ніж батончик «Снікерс».

Кажуть, що деякі лікарі-отоларингологи радять регулярно їсти морозиво для вироблення своєрідного локального імунітету, щоб привчити горло до низьких температур. Зрозуміло, займатися цим краще поступово, і їсти морозиво потроху - якщо вам взагалі це потрібно.

Кому корисно, а кому шкідливо морозиво

Тим не менш, фахівці Інституту харчування вважають, що морозиво корисно далеко не всім. Перш за все, із-за його високої калорійності (в 100г продукту може міститися до 500ккал) і вміст у ньому цукру, морозиво не рекомендується людям, що страждають зайвою вагою, а також хворим на цукровий діабет.

Тим, у кого підвищений рівень холестерину, не слід їсти морозиво, приготоване на тваринних жирах. Більшість дієтологів не рекомендують часто вживати ароматизовані сорти морозива: полуничне, лимонне й інші, так як до їх складу входять штучні добавки і фруктові есенції. Найкраще віддавати перевагу плодово-ягідним сортами морозива.

Молочне морозиво містить менше жиру, ніж інші види, і тому є менш калорійним. Однак легкозасвоюваний цукор в досить великих кількостях міститься в будь-якому морозиві, і він здатний швидко підвищувати рівень глюкози в крові.

Часте вживання морозива може бути причиною головних болів. Це здається неймовірним, але, за даними медичної статистики, близько третини людей у світі, які страждають головними болями, відчувають її саме із-за пристрасті до морозива. Поїдання морозива, особливо якщо при цьому поспішати, занадто швидко знижує температуру тіла, звужує судини, і до головного мозку надходить менше крові, що і стає причиною головного болю.

Людям, що страждають ішемічною хворобою серця, атеросклерозом і карієсом, краще утриматися від вживання морозива, або ласувати їм тільки зрідка. Навіть здоровим людям не слід їсти морозиво кожен день, а лише два, максимум три рази в тиждень.

Що стосується дітей, то, перш за все не слід дозволяти їм замінювати морозивом повноцінний прийом їжі. Однак тут думки фахівців розділяються: одні радять давати дітям морозиво в якості десерту, відразу після основної їжі, пояснюючи це тим, що так воно не зможе перебити апетит; інші ж не рекомендують цього робити, так як морозиво після їжі ускладнює травлення.

Можна знайти золоту середину, і давати дітям морозиво, наприклад, полудник, з лісовими кислими ягодами - вони допомагають організму легше засвоювати жири і цукор.

Кілька слів про культуру вживання морозива. Більшість людей звикли їсти морозиво на ходу, купивши його на вулиці. Таким чином, разом з морозивом ми поїдаємо вуличну пил, бруд і вихлопи автомобілів - адже морозиво вбирає все це миттєво. Якщо ви вже купили морозиво на вулиці, то хоча б зайдіть в парк або літнє кафе, а краще всього їсти морозиво вдома.

Взагалі-то, якщо знати міру, то є морозиво можна майже всім. Більшість фахівців вважають, що 100 г морозива в тиждень не принесуть шкоди нікому. До речі, в нашій країні морозива вживають у 4-10 разів менше, ніж у країнах Європи або в США.

А тепер найцікавіше: як можна приготувати морозиво у себе вдома. Наприклад, для приготування вершкового морозива потрібні збиті вершки і жовтки. При бажанні можна додати алкоголь, ванілін або мед - як натуральних ароматизаторів.

Як зробити морозиво: приготування морозива будинку

Морозиво зручніше готувати в мороженице - ручної або електричної. В ручній мороженице два резервуара: потрібно наповнити внутрішній і поставити його в наповнений льодом і сіллю зовнішній резервуар. Щоб морозиво загусло, обертати рукоятку морожениці доведеться не менше 20-30 хвилин, однак затвердіти воно не повинно.

Користуватися ручної морозивницею досить складно, особливо якщо вам подобається пригощати морозивом своїх гостей. В цьому випадку краще придбати електричну мороженицю, в якій легко приготувати пишну і смачну вершкову масу.

Рецептів приготування морозива сьогодні безліч, а правила приготування хорошого морозива зовсім нескладні, але їх дотримання вимагає певного терпіння. Всі інгредієнти повинні бути обов'язково свіжими, інакше смак буде не надто приємним.

Вершки жирністю не менше 30% повинні бути свіжими і охолодженими. Жовтки з цукром потрібно збивати на гарячій водяній бані, поки не вийде густа піна, а потім охолоджувати на холодній воді з льодом.

Білки потрібно збивати до тих пір, поки вони не почнуть блищати, як сніг. Для цього їх, а також посуд, слід охолодити перед збиванням, а збиваючи, додати трохи солі. Приготовлену масу потрібно відразу ж поставити в морозильну камеру, інакше вона швидко почне опадати, і втратить свій смак і ніжність.

Таке морозиво можна зберігати в морозилці кілька тижнів - у пластикових контейнерах, але краще з'їсти його в перший тиждень після приготування - саме тоді воно найсмачніше.

Перед подачею потрібно витягувати морозиво з морозилки, і залишати на нижній полиці холодильника на 30 хвилин. Заморожувати підтануло морозиво знову ні в якому разі не можна.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я