Баклажани: чим корисні, склад і властивості. Лікування баклажанами. Як готувати баклажани

Баклажан - це один з небагатьох овочів, які не можна вживати в їжу в сирому вигляді. Ботаніки називають його близьким родичем помідорів і картоплі, і це стає зрозуміло, якщо подивитися, як ростуть баклажани, і якого виду їх плід - як і в інших пасльонових.

Сучасні баклажани, які ми вирощуємо на городах або купуємо на ринках, є далекими окультуреними нащадками тих плодів, які росли в Південно-Східній Азії, Китаї та Індії ще тисячі років тому.

Взагалі-то баклажани почали окультурювати саме там, а потім вони потрапили на Близький Схід, звідки араби, відомі своєю любов'ю до різних наук, привезли їх в Європу. Адже саме завдяки арабам європейці дізналися про багатьох прогресивних сторонах життя, у тому числі і про використання в їжу тих інших продуктів.

Однак навчити не дуже освічених по тим часам європейців правильно готувати і їсти баклажани виявилося не так просто.

Як ми вже сказали, баклажани відносяться до сімейства пасльонових, і в них, при неправильному вирощуванні і зберіганні, можуть накопичуватися токсини. Якщо до того ж баклажани неправильно вживати в їжу, то вони можуть викликати отруєння, які, в свою чергу, проявляються галюцинаціями і божевільним поведінкою, як у буйно помішаних. Ось тому в середньовічній Європі баклажани не були в пошані: люди боялися їсти ці смачні і корисні овочі до самого XIX століття, і називали їх «нерозумними яблуками».

А ось в Росії правильно вирощувати і готувати баклажани навчилися досить швидко. Вони потрапили до нас з Туреччини або Персії, приблизно в XVII столітті, і спочатку вирощувалися в південних районах країни. Баклажани росли там досить добре, так як вони люблять тепло, а місцеві жителі готували з них смачні страви, причому вони швидко зметикували, що ці екзотичні овочі ідеально поєднуються з м'ясом.

Чим корисні баклажани

З лікувальною метою використовувати баклажани стали пізніше, коли змогли переконатися в їх корисності і хоча б трохи вивчити склад. Джерелом корисних речовин ці овочі назвати не можна, але вони, без сумніву, не просто дуже смачні - їх можна застосовувати для лікування багатьох захворювань.

Склад баклажанів

В стиглих плодах міститься клітковина, пектини, органічні кислоти, провітамін А, вітаміни С, Р та групи В, натуральні цукру, дубильні речовини, вуглеводи, білки і жири, мінерали: кальцій, калій, фосфор, залізо, натрій, магній, мідь, марганець, цинк, кобальт, алюміній.

Корисні властивості та лікування баклажанами

Завдяки біологічної активності містяться в них речовин, вживання баклажанів позитивно впливає на стан багатьох органів, і на роботу багатьох систем нашого організму. Баклажани покращують діяльність серця та стан судин, попереджують розвиток атеросклерозу, допомагає роботі нирок, очищають кишечник і жовчовивідні шляхи.

Дієтологи люблять рекомендувати баклажани людям, які схильні до серцево-судинних захворювань, так як вони можуть виводити з організму «поганий» холестерин. Серцева діяльність приходить в норму завдяки мінералам, якими багаті баклажани, і особливо солей калію і натрію. Печінка теж починає працювати нормально, якщо регулярно включати їх в свій раціон.

У плодах фіолетового кольору багато міді, заліза, кобальту, марганцю - ці мінерали покращують кровотворення і склад крові, що сприятливо впливають на роботу селезінки і кісткового мозку. Тому баклажани корисні людям, що страждають анемією: вони допомагають утворенню червоних кров'яних тілець і приводять в норму рівень гемоглобіну.

Низька калорійність баклажанів дозволяє рекомендувати їх людям, схильним до накопичення надмірної ваги і ожиріння: баклажани чудово насичують, але при цьому покращують роботу кишечника, а також діють як м'який, але ефективний сечогінний засіб - тому вони корисні і при хронічних захворюваннях нирок.

Так що тим, хто хоче схуднути, баклажани просто необхідні: їх можна включати будь-які дієти, однак варто знати, як їх правильно готувати - про це мова піде нижче.

Сік з баклажанів має виражені антисептичні та антибактеріальні властивості, і допомагає справлятися з інфекціями. У народній медицині його використовували зовнішньо, для загоєння ран і виразок.

Баклажани сприяють зниженню рівня цукру в крові, тому їх рекомендують хворим на діабет; з їх допомогою також полегшують подагру - вони не дають накопичуватися в крові і в організмі сечової кислоти, надлишок якої є однією з причин розвитку цього захворювання. Взагалі баклажани здавна використовуються для лікування подагри, і офіційна медицина рекомендує хворим вживати їх в якості ефективного дієтичного продукту.

Сушені баклажани та їх застосування

Для лікування подагри взимку можна використовувати сушені баклажани. Звичайно, їх завжди можна купити, але ж баклажани, вирощені на своїй ділянці, набагато корисніше тих, що продаються в красивих упаковках у супермаркетах.

Баклажани треба очистити від шкірки, розрізати на тонкі пластинки, нанизати на нитку і на кілька годин повісити над включеної плитою. Злегка підв'ялені баклажани досушують приблизно так само, як сушать гриби, протягом 10-12 днів, і так само зберігають у полотняних мішечках в сухому прохолодному місці, а перед приготуванням - розмочують.

У людей, які регулярно вживають в їжу баклажани, не з'являються на стінках судин холестеринові бляшки, і навіть ті, що вже є, можуть розчинитися. Баклажани виводять з організму зайву рідину і знімають набряки, сприятливо впливають на нирки при сечокам'яній хворобі.

Небагатьом відомо, що щоденне вживання баклажанів допомагає людям, охочим відмовитися від куріння, зробити це швидше і легше. Справа в тому, що в баклажанах є нікотинова кислота, яка допомагає перенести дискомфорт, пов'язаний з відмовою від куріння, але при цьому не чинить шкідливого впливу на здоров'я. Так що можна їсти баклажани, не використовувати нікотиновий пластир, і при цьому кинути палити цілком безболісно.

Порошком з висушеної шкірки баклажанів лікують гіпертонію: шкірку подрібнюють в кофемолці і приймають перед їдою, по 1 ч.л. З цього ж порошку готують настій для зміцнення зубів і ясен: заливають 1 ст.л. склянкою окропу, настоюють, додають 1 ч.л. солі і полощуть рот.

Всього 1 ст.л. тушкованих баклажанів в день допоможе запобігти захворювання нирок і печінки.

Тим, хто з допомогою баклажанів хоче схуднути, потрібно пам'ятати про те, що смажені баклажани не годяться для дієти, та й взагалі є неоковирним стравою. Однак, якщо все ж хочеться їх підсмажити, то опустіть нарізані скибочки в холодну воду на 10 хвилин - так вони будуть вбирати в себе менше олії.

Як готувати баклажани

Треба сказати, що більшість господинь взагалі неправильно готують баклажани, зводячи нанівець всю їхню корисність. Смажені баклажани, як і мариновані, дійсно не приносять ніякої користі і ускладнюють травлення, але в кулінарних книгах найбільше саме таких рецептів.

Як же краще готувати баклажани, щоб зберегти їх корисні властивості, і при цьому отримати смачну страву? Насамперед, баклажани треба навчитися вибирати: корисними та лікувальними властивостями відрізняються плоди продовгуватої форми з синяво-чорною блискучою шкіркою і невеликою кількістю насіння в м'якоті.

Перед приготуванням нарізані баклажани треба трохи посолити і залишити приблизно на півгодини, потім злити сік, що виділився і промити їх - так піде гіркоту. Не можна їсти перезрілі баклажани - в них багато соланіну. Саме такі баклажани викликали у людей в середньовічній Європі галюцинації і буйство.

Ікра з баклажанів: рецепт і приготування

Найкращу страву з баклажанів - холодна ікра. Спечені в духовці баклажани очищають від шкірки, подрібнюють, змішують із зеленню - петрушкою, кропом, селерою, додають цибулю, часник і помідори - вони краще всього поєднуються з баклажанами. У такий ікрі зберігаються всі корисні властивості продуктів, і її вживання надає лікувальний ефект при багатьох захворюваннях.

Можна готувати баклажани на пару, фарширувати ними інші овочі, додавати в плов, голубці, запіканки, вареники, салати, рагу, м'ясні та рибні страви.

Протипоказання

Корисність баклажан не піддається сумніву, але при деяких захворюваннях вони все ж протипоказані: виразковій хворобі шлунка і 12-ти палої кишки, гострих гастритах і шлунково-кишкових розладах. Клітковина, що міститься в баклажанах, вимагає активної роботи шлунку і кишечника, і тому люди із зазначеними проблемами можуть відчути себе гірше, а їх захворювання загостряться.

У молодих баклажанах соланіну мало, а вік плода визначається станом плодоніжки і шкірки. У свіжого баклажана плодоніжка теж свіжа і зелена, на шкірці немає коричневих плям, вона не слизька, але також не зморшкувата і не суха.

Не дуже свіжі плоди краще не купувати, але якщо такі баклажани все-таки вам дісталися, то перед приготуванням покладіть їх у підсолену воду, щоб отримати соланін.

До речі, в баклажанах білого кольору соланіну практично немає, а їх смак дуже ніжний і приємний.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я