Молочні продукти: сметана, сир, сир. Користь, властивості і як приготувати сметану, сир і сир

Сметана. Користь сметани

Одним з традиційно російських молочних продуктів можна вважати сметану. Виявляється, у багатьох країнах тривалий час не вміли робити сметану, а дізналися про неї від росіян, та й то лише після Другої світової війни. Жителі деяких країн були так здивовані поживністю і смаком сметани, що стали називати її - «російські вершки».

Між тим, приготування натуральної сметани не вимагає ніякої спеціальної технології. Здавна в російських селах сметану отримували дуже простим способом: відстоювали протягом декількох днів молоко, а потім знімали утворюється зверху шар. Так що назва цього продукту походить від слова «змітати», і, чим довше стояло молоко, тим більш товстий шар сметани можна було з нього «змести».

Як приготувати сметану

В даний час сметану готують зовсім по-іншому, проте в процесі виробництва намагаються дотримати всі необхідні норми і правила, щоб отримати максимально натуральний і корисний продукт.

Вершки 32-відсоткової жирності нагрівають до температури 63-65°C, протягом півгодини витримують при цій температурі, потім охолоджують до 22-18°C, додають закваску і перемішують. В якості закваски використовують стрептококи - молочний і вершковий, і ароматобразующіе бактеріальні культури. Потім вершки протягом 1-2 діб витримують при 5-6°C, перемішуючи їх кілька разів в добу. Тваринні жири тверднуть і кристалізуються, а білки набухають - так сметана стає густою.

Жирність вироблюваної сьогодні сметани може бути різною - від 10 до 40%. Вершки здаються нам менш жирним, ніж сметана, однак сметана засвоюється краще, тому саме її дієтологи рекомендують людям з проблемами травлення. Звісно, таким людям показана сметана меншої жирності, ніж практично здоровим.

Склад сметани. Корисні властивості сметани

Крім того, що сметана благотворно діє на травлення, вона містить безліч корисних речовин: вітамінів (A, E, B2, B12, C, PP та ін), органічних кислот, мікро - і макроелементів. Досить багато в сметані кальцію, тому вона корисна для зміцнення і зростання кісток.

Якщо ви втомилися або випробували сильний стрес, у вас поганий настрій, а відновитися треба швидко, з'їжте кілька ложок сметани з цукром або медом. Що стосується вмісту холестерину, якого всі так бояться, то його набагато більше у вершковому маслі, ніж в жирній сметані. Однак зловживати сметаною все-таки не слід, так як калорій і жиру в ній досить багато. Якщо вживати сметану в розумних кількостях, а також використовувати її у якості заправок і доповнень до різних страв, то вона принесе вам тільки користь.

Маска для обличчя з сметани

Сметану можна не тільки з задоволенням, але і з успіхом використовувати в якості косметичного засобу в домашніх умовах. Дуже ефективна маска для обличчя зі сметаною і полуницею. Потрібно просто розтерти ягоди полуниці, перемішати їх зі сметаною до однорідної маси, і накласти на обличчя на 30 хвилин. Ефект таких масок проявляється дуже швидко.

Сир: користь для здоров'я

Наступний смачний і цінний молочний продукт - сир. Цей продукт завжди користувався популярністю в нашій країні. З ніжного, кислуватого сиру можна приготувати дуже багато смачних і корисних страв. Сир виходить завдяки виділенню з натурального молока білка і жиру - найбільш цінних компонентів. Вітаміни і амінокислоти, що містяться в сирі, корисні абсолютно всім.

Корисні властивості сиру

При правильному вживанні сир добре перетравлюється і засвоюється, попереджаючи атеросклероз, сприяючи нормалізації обміну речовин, а також нормальному осмотичному тиску, від якого залежить водний обмін і загальну рівновагу в організмі. В сирі містяться мінеральні речовини, дуже важливі для утворення кісткової тканини, утворення гемоглобіну в крові і роботи нервової системи.

Як правильно вибрати і зберігати сир

Зберігати сир в домашніх умовах потрібно в холодильнику в емальованому посуді. Можна також зберігати його при температурі не вище +8°C близько трьох діб. Якщо сир не зовсім свіжий, то його необхідно піддавати тепловій обробці - наприклад, готувати запіканки або сирники.

Сьогодні в магазинах продають пастеризований сир, приготований з молока, в якому знищуються бактерії. Такий сир можна вживати без теплової обробки, тому з неї виготовляють різноманітні сирні сирки і сирну пасту. Якщо непастеризований сир, то його також слід піддавати тепловій обробці.

Як приготувати сир

Смачний і свіжий сир легко приготувати в домашніх умовах. Налийте в літрову банку свіжого молока і залиште на ніч в теплому місці, щоб до ранку вийшла кисляк. Вранці закип'ятіть в глибокій каструлі ще один літр молока. Коли молоко почне кипіти, підніметься піна - у цей час потрібно вилити туди кисляк, і кип'ятити, помішуючи, близько двох хвилин.

Слідкуйте за кольором сироватки - як тільки вона стане зеленувато-жовтого кольору, зніміть каструлю з вогню і злийте сироватку через сито. Отриманий сир охолодіть, і їжте із задоволенням: за медом, цукром, фруктами, зеленню - рецептів страв з свіжого сиру безліч.

Людям з хронічними захворюваннями шлунка і кишечника не варто забувати, що сир, особливо жирний - це концентрований молочний продукт, і для ослабленого травлення він досить важкий. В такому випадку достатньо їсти страви з сиру два рази в тиждень, і краще вживати нежирний сир.

Сир. Корисні властивості сиру. Маска для обличчя з сиром

І звичайно, не можна не згадати про таке смачне, цінне і всіма улюбленому продукті, як сир. В сирі дуже багато легкозасвоюваних білків - до 25%. У процесі дозрівання сиру білки встигають розщеплюватися на амінокислоти, а жиру в сирі може бути більше 30%. Саме тому сир такий калорійний, і їм легко насититися.

В сирі більше кальцію, ніж в будь-якому іншому молочному продукті: в 6-8 разів більше, ніж у молоці або жирному сирі, тому він дуже корисний для зміцнення кісток при переломах. 100граммового шматочка сиру цілком вистачить, щоб на 1/3 задовольнити добову потребу організму у фосфорі. У лікувальному харчуванні сир використовується досить широко, особливо негострий. Негострі сири рекомендуються при хронічних захворюваннях шлунка і кишечника, печінки і жовчного міхура. Гострі сорти, навпаки, при цих захворюваннях протипоказані, як і при захворюваннях нирок, серцево-судинних проблемах і гіпертонії. Однак, якщо немає протипоказань, гострий сир рекомендується для поліпшення апетиту.

Маска для обличчя з сиром

Якісний сир здатний допомогти в боротьбі за красу. Наприклад, є сирна маска, омолоджуюча шкіру. Потрібно взяти половину плавленого сирка, ложку меду, сік лимона, невелику кількість м'якоті стиглої дині і склянку води.

Перемішайте все так, щоб вийшла однорідна маса, і нанесіть на шкіру обличчя і шиї на 30 хвилин. Потім змочіть тампон в теплому молоці, зніміть маску і вмивайтеся теплою водою. Такі маски можуть допомогти відновити шкіру навіть після опіків.

Сметана, сир і сир сумісні між собою, і їх цілком можна використовувати в приготуванні однієї страви. Слід також знати, що сир несумісний з яйцями, рибою та м'ясом, зате дуже добре поєднується з овочами та фруктами.

Купуючи молочні продукти в магазині, дивіться, насамперед, на дату їх випуску і термін зберігання, і перевіряйте, щоб упаковка була цілою. Зберігати молочні продукти потрібно тільки в холодильнику, і ні в якому разі не вживати після закінчення терміну придатності. Твердий сир в гарній упаковці можна зберігати три місяці.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я