Крабові палички (сурімі). З чого роблять крабові палички: склад крабового м'яса. Шкода, користь і як вибрати крабові палички

Крабові палички в Росії полюбили практично відразу. Швидше за все, головну роль тут зіграло те, що з них можна готувати швидко: це ж навіть не напівфабрикат, а повністю готовий до вживання продукт.

В основному з крабових паличок готують салати - а салати наші господині любили готувати ще в «радянські» часи, причому цілими тазиками, але є і багато інших страв, які теж готуються швидко і приємні на смак. Звичайно, певний вплив на споживачів зробило і назва продукту - «крабові» палички, але так було на самому початку.

Що таке «крабові палички»

Тепер-то вже всім зрозуміло, що краби тут абсолютно ні при чому, але до продукту вже звикли, навчилися готувати багато смачних страв, тим більше, що ціна паличок невисока, а термін зберігання - довгий. Бо звикли ж ми є ковбасу без м'яса, то чому не харчуватися крабовими паличками без крабів?

Крабові палички продаються сьогодні в будь-якому магазині, і, хоча на склад цього продукту при покупці дивляться далеко не всі покупці, все-таки у багатьох людей з'явилися сумніви і запитання. Споживачі цікавляться тим, з чого роблять крабові палички, чи не шкідливо їх вживання, і звичайно, продукцію яких виробників потрібно купувати, а від якої слід відмовитися. Дізнатися про харчової цінності крабових паличок можна, якщо все ж дивитися на зворотний бік упаковки - а там повинно перераховуватися абсолютно все.

Історія крабових паличок

Хто і коли придумав крабові палички? Звичайно ж, це зробили японці - адже вони завжди придумують багато нового і цікавого, а потім весь світ користується і дивується: ну треба ж! Крабові палички, загалом-то, були придумані японцями давно, ще на початку XII століття. Точніше, тоді японці стали робити з риби білий фарш, називаючи його «сурімі».

З сурімі готували тодішні напівфабрикати: колобки, ковбаски і т.д. Ці продукти потім смажили, варили або запікали, використовуючи свої, японські приправи. Найбільше любили в народі «камабоко» - щільні рибні кульки.

Минав час, і японці стали намагатися експортувати цей продукт, але ринок його не прийняв. У західних країнах говорили, що кульки сурімі нагадують гуму з мильним смаком, і їх не будуть їсти навіть собаки.

І ось, в 70-ті роки XX століття все швидко змінилося, причому кардинально: продукт з сурімі став любимо споживачами всього цивілізованого світу. У чому ж секрет такого феноменального успіху?

Справа в тому, що саме в цей час у харчовій промисловості різних країн стали широко застосовувати харчові добавки: барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку і інші плоди наукових досягнень. І тоді продукт сурімі, до цього зрозумілий тільки японцям, перетворився в екзотичні для споживачів багатьох країн «крабові» палички - імітацію крабового м'яса. В Америці, Європі та Росії крабові палички особливо популярні, а от у Японії, як і раніше, спокійно - з усіх продуктів, що виготовляються з сурімі, на частку крабових паличок припадає всього 10%.

З чого роблять крабові палички: склад крабового м'яса

Напевно, в XII столітті для приготування сурімі використовувалася набагато більш якісна риба, і вже точно вона була екологічно чистою. Однак сьогодні сурімі роблять не з найкращих видів риб: зазвичай це пікша, путасу, минтай, хек, окунь і інша біла риба. Рибне філе промивається, перемелюється, а потім, для видалення зайвої вологи, пропускається через центрифугу.

Виходить світла маса, в яку додають сіль, цукор і крохмаль - це і є сурімі. Треба сказати, що російські підприємства харчової промисловості рідко готують сурімі самі: його купують за кордоном - у Канаді, США, Аргентині та інших країнах, а крабові палички готують вже на місці.

У сурімі додають багато інших інгредієнтів: рослинна олія, рослинний і яєчний білок, очищену воду, крохмаль, стабілізатори, ароматизатори, загусники, підсилювачі смаку, фарбники - наприклад, карагенан або кармін, щоб палички мали привабливий червоний колір. Виходить, що рибного фаршу в продукті залишається тільки 45% - в кращому випадку, так як зазвичай його там не більше 25%, що вважається цілком нормальним співвідношенням. На упаковці продукту взагалі не зазначається процентне співвідношення інгредієнтів, але склад читати все ж потрібно. Сьогодні споживачі вже знають, що інгредієнти, які йдуть у списку першими, складають більшу частину продукту, тому, якщо слово «сурімі» стоїть першим, то палички цілком прийнятної якості, і їх можна купувати.

Якщо це слово стоїть на другому місці, кількість риби в продукті зведено до мінімуму, а коли його немає в списку і риби немає взагалі, а є тільки крохмаль, соєвий білок і різні замінники. Такі палички навряд чи варто купувати, звичайно, якщо вам не зовсім байдуже, чим ви харчуєтеся.

Що стосується кількості харчових добавок, від них нікуди не дітися - без них крабових паличок просто немає. Інша справа, що в Росії до цих пір можна ті шкідливі добавки, які давно заборонені в країнах, де піклуються про здоров'я своїх громадян. Такі добавки, як Е450, Е420, E160a, Е171, здатні викликати алергію та хронічні захворювання, давно заборонені в країнах ЄС, а у нас вони активно використовуються.

Багато виробників і навіть експерти намагаються переконати споживача, що в невеликій кількості хімічні добавки не принесуть шкоди здоров'ю. Можливо, якщо не враховувати, що ми постійно купуємо в магазинах продукти, в яких подібних речовин більш ніж достатньо, а крабові палички стали додавати практично в усі салати, замінюючи ними інші інгредієнти - адже так виходить дешевше.

У будь-якому випадку рішення про покупку приймає споживач, але слід пам'ятати ще ось про що. Мікробіологічну зараженість продукту буває набагато небезпечніше, ніж утримання в ньому «хімії», тим більше, що крабові палички найчастіше не піддаються тепловій обробці перед вживанням. Так що краще купувати продукти відомих виробників у вакуумній упаковці, чим більш дешеві вагові варіанти.

Як вибрати крабові палички

Які крабові палички варто купувати? Звичайно, потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд: палички повинні бути акуратними і красивими, виглядати апетитно, бути соковитими і пружними, схожими на крабове м'ясо. Сухі, переморожені і позбавлені пружності палички варті уваги, як і ті, що продаються з морозильника, де температура нижче -18°C, так як їх смакові якості і тим більше якась цінність повністю втрачені.

Не можна заморожувати крабові палички повторно: такий продукт можна визначити по наявності в упаковці льоду і снігу, і також відмовитися від покупки. Палички повинні бути рівномірно і акуратно пофарбовані з одного боку, а на упаковці написана вся інформація про виробника, термін придатності та умови зберігання.

Крабові палички шкода або користь

Вважати крабові палички корисним продуктом не варто: всі вітаміни, мінерали та корисні жири зникають при приготуванні сурімі, залишається тільки рибний білок. І все-таки страви з них залишаються популярними. Одне з таких блюд - крабові палички «під шубою» (хоча зазвичай «під шубою» готують оселедець).

Треба зварити круто 5-6 яєць відокремити білки від жовтків. Білки натерти і укласти рівним шаром в глибоку тарілку, зверху покласти дрібно нарізану цибулю і плавлений сирок, натертий на дрібній тертці. Натерте вершкове масло (50 г) викласти на сир, а зверху покрити шаром легкого майонезу. Палички нарізати тонкими кружечками, а потім розгорнути, щоб вийшла «локшина», і укласти на майонез рівним шаром. Зверху - терте зелене яблуко, ще один шар майонезу і натертий яєчний жовток.

Крабові палички і діти

І ще про дещо.

Деякі батьки бувають дуже задоволені, коли їх маленькі діти поїдають крабові палички просто так, на сніданок, обід і вечерю, і навіть люблять їх більше, ніж солодощі. Відомо, що дитячий організм більш чутливий до «хімії», і швидше до неї звикає, так що виходить щось на зразок харчової наркоманії. Це відноситься не тільки до крабовим паличкам, але і до всіх продуктів, у складі яких є хімічні харчові добавки.

Батьки вважають, що якщо педіатри спеціально не попереджають їх про це, то боятися нічого. Варто пам'ятати, що лікарі в основному займаються лікуванням хвороб, а ось здоров'ям дітей повинні займатися батьки. Так що дорослим краще є крабові палички самим, якщо хочеться, а малюкам готувати страви з цієї свіжої риби.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я