Шампанське: історія і види. Що таке шампанське. Відкорковування пляшки, келихи для шампанського і температура подачі

Що таке шампанське

Шампанське - це ігристе вино, яке виготовляється шляхом вторинного бродіння вина. Назва цього вина відбувається від назви французької провінції Шампань. Сьогодні там зареєстровано більше 19 000 невеликих виробників.

У 1891 р. в Мадриді було підписано договір, згідно з яким «шампанським» можна називати тільки вино, яке виробляється в провінції Шампань. Крім того, воно повинно відповідати встановленим для такого вина стандартам. Вони були затверджені «Міжпрофесійним комітетом шампанських вин».

Термін «шампанський метод» був замінений на «традиційний метод» щодо вин не з Шампані.

Ігристі вина сьогодні випускаються по всьому світу. У багатьох країнах для визначення власного ігристого вина були введені спеціальні терміни. Так, в Іспанії таке вино називають «Cava», в Південній Африці - «Cap Classique», в Італії - «spumante», у Німеччині - «Sekt». Навіть інші регіони Франції були змушені ввести власні назви. Наприклад, в Бордо, Ельзасі і Бургундії випускають ігристе вино «Cremant».

Однак ряд країн все ще дозволяють своїм виробникам використання терміна «шампанське». У Росії в інших країнах колишнього СРСР зареєстровані торгові марки «Радянське шампанське», «Російське шампанське», «Українське шампанське» і т. д.

Види шампанського

Перш за все, в шампанському варіюється вміст цукру. Шампанське з найбільшим вмістом цукру називається «doux» («солодке»), потім йде «demi-sec» («напівсухе»), «sec» («сухе»), «extra sec» («екстра-сухе»), «brut» («майже повністю сухе»), «extra brut»/«brut nature»/«brut zero» (без додаткового цукру). Сьогодні найбільш поширеним є брют ( brut), але на початку минулого століття шампанське було набагато більш солодким.

Для виробництва шампанського використовується білий виноград шардоне або червоний - піно нуар або піно меньє. Допустиме також додавання до них трохи винограду інших сортів, які раніше використовувалися при виготовленні шампанського. Але на практиці це робиться дуже рідко.

Шампанське, виготовлене тільки з винограду сорту шардоне, називають «білим білого», тільки з червоного винограду - «білим з чорного».

Найчастіше шампанське є білим вином, навіть, коли воно виготовлено з червоного винограду. Це пов'язано з тим, що виноградний сік вичавлюють дуже акуратно. Він майже не стикається з шкіркою винограду, яка і надає вину червоний колір.

Велика частина шампанського є немарочным, тому його роблять із суміші винограду різних років. Причому, на етикетці дуже небагато виробники вказують точний склад цієї суміші.

Марочне шампанське виготовляється з винограду одного року. При цьому на його етикетці повинен бути вказаний рік урожаю і слово «марочне». Вина з Шампані обов'язково повинні мати витримку не менше 18 місяців.

Багато знамениті виробники шампанського виготовляють його не з вирощеного, а з придбаного винограду.

Історія шампанського

Вина з регіону Шампані користувалися популярністю ще до середньовіччя. Тоді ченці в монастирі займалися виробництвом вина для причастя. Основними споживачами шампанських вин тоді були англійці.

Перше комерційне ігристе вино було випущено близько 1535 в області Ліму в Лангедоку. Але воно було винайдено не тут і перший виробник не відомий.

Багато вважають, що шампанське винайшов французький монах Дом Періньон. Однак він лише удосконалив виробництво цього напою.

В Шампані метод виробництва ігристого вина почали застосовувати наприкінці XVII століття. Роком народження ігристого шампанського прийнято вважати 1700.

Саме англійці найбільше полюбили нове вино. Завдяки їм воно поширилося по всьому світу. Сучасне шампанське «Брют» було виготовлено для британців в 1876 р. Російський імператор також дуже любив шампанське, але перевагу віддавав більш солодким його сортів.

Відкорковування пляшки

Сьогодні не прийнято відкривати шампанське шумно. Щоб пробка не вилетіла, її потрібно притримувати рукою до тих пір, поки повністю не розкрутіть дріт. Після цього горлечко пляшки слід протерти чистою серветкою.

Під час пишних церемоній шампанське раскупоривают за допомогою шаблі. По-англійськи ця техніка називається «sabrage». При цьому легким ударом шаблі відокремлюють частину горлечка пляшки разом з пробкою.

Келихи для шампанського

Шампанське прийнято подавати в келихах. Форма келиха впливає на процес вивільнення бульбашок газу. Чим заостренней низ келиха, тим швидше в ньому буде утворюватися піна.

На спінювання шампанського негативний вплив можуть надавати миючі засоби. З цієї причини келих потрібно обполіскувати дуже ретельно, а потім протирати його льняною серветкою. Найбільше для шампанського підходять вузькі фужери довгастої форми на довгій ніжці - форма флейти. Це пов'язано з тим, що в келихах у вигляді чаші воно розтікається, піна не тримається, що призводить до швидкого розсіювання букета. Можна використовувати також бокали для червоного вина. Аромат краще поширюється у великому бокалі.

Келих не потрібно заповнювати цілком. Фужери для шампанського прийнято наповнювати на дві третини обсягу, а великі келихи для червоного вина - тільки на одну третину.

Температура подачі шампанського

Шампанське прийнято подавати охолодженим до температури 6-8°С. Його зазвичай охолоджують у спеціальному відерці, яке заповнено сумішшю води і льоду.

У такому відерці до температури в 7 градусів шампанське охолоджується за 1 годину, якщо до цього його температура дорівнювала 20°С.

Дуже важливо, щоб у відерці була вода. Інакше шампанське може переохолодитися або недостатньо охолоне. Переохлажденное шампанське втрачає свого смаку і аромату.

Для швидкого охолодження у відерце прийнято додавати жменю солі і склянку газованої води. Якщо спеціального відерця немає, то пляшку потрібно покласти в холодильник на 2,5 - 3 години.

Автор: Верещагіна Софія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я