Ожина: калорійність, склад і властивості ожини. Лікування ожиною: народні рецепти. Пиріг з ожиною: рецепт і приготування

Ожина

Ожина не є для жителів нашої країни екзотичною рослиною - вона всім відома. У багатьох регіонах Росії: в горах, на рівнинах, на узбіччях доріг, освітлених сонцем схилах пагорбів, у світлих лісах - скрізь можна зустріти її непрохідні зарості, з гострими загнутими колючками на гілках, але особливо часто ожина розростається на лісових вирубках, в ярах і на звалищах.

Цвіте ожина дивно - кілька місяців у році. Починає цвісти в травні, і буває так, що вже і перший сніг випав, а на ній все з'являються блідо-рожеві і білі квіточки. Так що на одному кущі рослини одночасно можна знайти зрілі і незрілі ягоди, та ще й квіти - це для ожини в порядку речей.

Спочатку, поки ягоди ожини зелені, вони дуже тверді; потім вони поступово червоніє, і, коли достигають зовсім, стають синювато-чорними. Ботаніки відносять ожину до розоцветным, й існує безліч її видів - понад 2000, і в основному це дикі види.

Оскільки малина теж відноситься до цього сімейства, і мало відрізняється від ожини, то їх легко переплутати: деякі види малини пофарбовані в чорний колір, а стигла ожина іноді буває червоною. Якщо немає досвіду, то можна спробувати зняти ягоди з гілочок: малина знімається зі стрижня, а ожина - тільки разом з ложем.

Де саме вперше з'явилася ожина, сказати важко: її батьківщиною вважають і Америку, і країни Старого Світу, а легенди говорять про те, що ожина - це краплі крові, пролитої Титанами під час війни з Богами. Сьогодні ожина росте майже всюди: в Америці, Азії, по всій Європі, і навіть дісталася до Нової Зеландії.

В нашій країні найбільш відома ожина сиза: вона росте по берегах струмків і річок, в чагарниках, на заплавних луках, і пагони її бувають настільки густими, що утворюють справжні зарості. Ягоди ожини досить великі, соковиті, злегка кислуваті, і збирають їх у серпні-вересні - холодів ожина не любить.

Калорійність і склад ожини

У чорно-синіх ягодах ожини, покриті сизим нальотом, міститься дуже мало калорій - близько 35 на 100 г, зате багато корисних органічних кислот і натуральних цукрів, а також фенольних сполук, зміцнюють капіляри, що попереджають склероз і мають протизапальну дію.

Вітаміни і мінерали в ожині

Крім цього, в ожині є рослинні білки, вуглеводи, трохи жирів, харчові волокна - в тому числі пектинові сполуки, дубильні і барвні речовини, вітаміни і мінерали. Найбільше вітаміну С, за ним йде вітамін Е, потім вітаміни А, групи В, К, бета-каротин; мікроелементи - калій, фосфор, кальцій, магній, натрій; мікроелементи - залізо, марганець, мідь і т.д. З органічних кислот в ожині найбільше яблучної кислоти, але є також лимонна, винна і саліцилова.

Лікувальні властивості ожини

Лікувальні властивості ожини стали відомі людям ще тисячі років тому. Давньогрецькі медики використовували для лікування своїх пацієнтів вся рослина: ягоди, листя, коріння і гілочки - ними лікували рани, захворювання ШКТ, подагру, простудні та інші хвороби. Відомий римський лікар Діоскорид в I столітті н.е. лікував імператорських солдатів відваром листя ожини, а при шкірних захворюваннях накладав з них компреси.

Застосування ожини
Лікування ожиною

Сьогодні ожина часто застосовується в народній та офіційній медицині. Завдяки тому, що ця ягода має виражену жарознижуючу дію, її рекомендують застосовувати при ГРЗ та пневмонії. З сухих ягід ожини готують настої і відвари, і приймають їх як сечогінний і потогінний засіб; ці відвари вживають як вітамінний і легке проносний засіб - вони покращують роботу кишечника. Стиглі ягоди ожини теж злегка розслаблюють, а незрілі - закріплюють. Сечогінною дією володіє також відвар коренів ожини.

Жінкам у період клімаксу корисно їсти ожину і пити настій ягід - це зміцнює організм і надає заспокійливу дію.

При болях у суглобах, запальних захворюваннях нирок і сечового міхура теж рекомендується вживати ягоди ожини.

З листя ожини готують напар, допомагає при проносах і шлункових кровотечах, при кашлі, хворобах легень; при захворюваннях ясен, стоматиті і ангіні його використовують для полоскання порожнини рота і горла. Напар готується не так, як відвари і настої: сировину заливають окропом і всю ніч тримають в теплій духовці. Якщо немає духовки, можна поставити на плиту - на самий слабкий вогонь, але кипіти трави не повинні. Вранці напар використовують для лікування.

Товчене листя ожини використовують для припарок: прикладають до гнійних ран і ділянок шкіри, уражених екземою або лишаями - ще в старовину ними лікували лускатий лишай. Такі припарки можуть зупиняти кровотечу, як і відвари і настої з кінчиків молодих гілочок з листочками. Відвар гілочок ожини п'ють при грипі, задишки, порушення менструального циклу і нервових розладах.

Якщо мити їм голову, і робити це регулярно, то волосся буде рости швидше і стануть густими.

Листя ожини: народні рецепти з ожиною

Використовуючи народні рецепти з ожиною, можна знайти засіб, який допоможе при різних захворюваннях - потрібно тільки поставитися до цього серйозно і проявити терпіння.

Для лікування проносів і шлункових кровотеч приймають відвар сухого листя ожини: 20 г сировини заливають 200 г води і нагрівають на водяній бані близько півгодини. Потім остуджують, проціджують і п'ють по 1 ст.л. 3 рази в день. Цей же відвар вживають при кровохарканні.

Як сечогінний засіб, а також для лікування і профілактики сечокам'яної хвороби, особливо в період перед операцією, приймають відвар подрібненого листя або коріння ожини: 20 г сировини заливають склянкою води, кип'ятять 20 хвилин і настоюють близько 3-х годин. Настій проціджують і додають кип'яченої води до початкового об'єму. Приймають по 2 столові ложки 4 рази на день перед їжею.

При запальних захворюваннях кишечника беруть 1 частину квіток календули і 2 частини листя ожини, заливають 1 ст.л. цієї суміші склянкою окропу і 2 години тримають на водяній бані. Потім остуджують, проціджують і приймають по 1 ч.л. 3 рази в день.

При розладах шлунка і кишечника готують трав'яний збір: листя ожини, малини, лісової суниці, звіробою звичайного і подорожника великого беруть по 10 частин, чебрецю повзучого - 2 частини, листя чорної смородини - 3 частини. Заливають 1 ст.л. суміші склянкою води, доводять до кипіння і настоюють протягом години. П'ють по 1-2 склянки на день, як чай.

Точно так само готують і в таких же кількостях вживають настій листя ожини (2 частини), листя і плодів шипшини (2 частини), листя суниці (3 частини) при захворюваннях підшлункової залози.

При цукровому діабеті готують такий настій з ожини: сухі ягоди ожини, корінь валеріани, траву хвоща польового, листя ясена беруть у рівних частинах, заварюють 6-8 г цієї суміші склянкою окропу і настоюють 3-4 години в термосі. П'ють в теплому вигляді 3 рази на день, по ½ склянки.

Можна приймати настій одних ожинових листя: заварити 2 ч.л. подрібненого сухого листя склянкою окропу, настояти півгодини, процідити і випити протягом дня в 3 прийоми. Вживати ягоди ожини в їжу при діабеті корисно в будь-яких кількостях.

При атеросклерозі готують збір з листя ожини і м'яти перцевої (по 3 частини), плодів шипшини і листя лісової суниці (4 частини), трави собачої кропиви звичайної (1 частина). 1 ст.л. цієї суміші заливають склянкою окропу і настоюють 2-3 години в теплому місці. Потім проціджують і п'ють по ½ склянки в день.

Для вітамінного збору беруть ягоди і листя ожини: ягоди ожини і костяниці (3 частини), ягоди і листя чорної смородини, трава материнки (по 1 частині). 1 ст.л. збору заливають склянкою води, доводять до кипіння, настоюють протягом години і п'ють по 1-2 склянки на день, як чай.

При шкірної висипки і запаленнях застосовують для обмивання та примочки з наступного настою: беруть рівні частини листя ожини, квіток календули, пелюсток шипшини, трави череди, хвоща польового, кори дуба, заливають 1 ст.л. суміші склянкою окропу, нагрівають 10 хвилин на водяній бані, настоюють 2 години і використовують для лікування.

При діатезах заварюють і п'ють, як чай, збір листя і ягід ожини і листя буркуну лікарського (3 частини), листя м'яти польової та перцевої (по 2 частини), листя і квіток материнки звичайної (5 частин), плодів шипшини (4 частини). 1 ст.л. збору залити склянкою води, довести до кипіння, настояти півгодини і приймати по 1-2 склянки на день.

Ожина свіжа

Коли є можливість, краще всього їсти свіжу ожину - як можна більше, щоб отримати в незміненому вигляді все корисне, чим багата ця ягода. А крім того, з ожиною можна приготувати дуже багато смачного - в кулінарії вона використовується з давніх часів.

З неї готують соки, лікери, настоянки та вина, не менш корисні, ніж виноградні; роблять смачний і запашний мармелад, додають в будь-які молочні продукти, надаючи їм неповторний смак. З ожини виходять відмінні компоти, морси, коктейлі, киселі, сиропи, желе, джем, варення, пастила і багато інших солодощів.

Пироги з ожиною

Пиріг з ожиною: рецепт і приготування

Одне з найпопулярніших страв з ожиною - це пиріг, причому подібних рецептів пирогів дуже багато, і кожен чимось відрізняється від інших.

Простий і швидкий відкритий ожиновий пиріг можна спекти в духовці з борошна (1,5 склянки), вершкового масла (125 г), цукру, солі, яєць, мелених сухарів і свіжих ягід ожини.

Спочатку вершкове масло розтирають з 1 ст.л. цукру, додають 1-2 яйця і сіль на кінчику ножа, перемішують, всипають борошно і замішують тісто. Готове тісто має постояти накритим близько 20 хвилин; потім його розкочують по формі листа, на якому буде випікатися пиріг. Розкатане тісто укладають у змащений маслом деко, наколюють виделкою поверхню, посипають меленими сухарями (1/2 ст.), а на них рівним шаром викладають ягоди - 700-750 р. Зверху їх посипають цукром (1-2 ст.л.), краї пирога загинають і змащують збитим яєчним жовтком. Випікають при 200°С до готовності.

Пиріг з ожиною, сиром і крохмалем: рецепт і приготування

Більш смачним і ніжним виходить інший пиріг з сиром і крохмалем. Це скоріше ніжна і смачна запіканка, ніж пиріг, і вона дуже подобається дітям. Знадобиться 4 яйця, 125 г цукру, лимон, 500 г сиру, 75 г крохмалю, 400 г ягід ожини.

Жовтки яєць відокремлюють від білків і збивають їх з 75 г цукру - маса повинна вийти білої і пишною. До неї додають сік і цедру лимона, сир і обережно перемішують. Потім збивають в міцну піну білки, додають решту цукру і продовжують збивати. Потім додають їх і крохмаль в суміш жовтки і сир і знову обережно перемішують.
Половину отриманої маси викладають у форму, на неї викладають ожину, а решту масу виливають зверху. Випікають у духовці, на 2-му рівні знизу 40 хвилин, потім накривають фольгою і ставлять в духовку на 25 хвилин. Потім треба вимкнути духовку і дати запіканці охолонути всередині - дверцята краще не відкривати, інакше страва осяде. Дітям подобається їсти таку запіканку в будь-який час, з гарячим чаєм - можна заварити чай з листям ожини.

Збирати ожину можна до кінця вересня: в народі є повір'я, що 29 вересня був вигнаний з раю Сатана, і він впав прямо на ожину - в колючки. Тому в кінці ягідного сезону ожина вже не така смачна - вона стає кислою, твердою, і кісточок в ягодах стає більше.

Запасти ожину запас неважко - вона відмінно заморожується. Треба розкласти ягоди в один шар на блюді або деку, заморозити при низькій температурі, а потім перекласти в мішечок для морозильної камери або пластиковий контейнер. Так ожина може зберігатися кілька місяців.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов'язкова!

Повернутися на початок розділу Здорове тіло
Повернутися до початку розділу Краса і Здоров'я